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reblochon comme une boîte chaude, confit de canard, poudre d'orange et pomme au lard, roquette sauvage, vinaigrette au sureau

www.passionfroid.fr

Author : Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Ingredients

Remove All · Remove Spices · Remove Staples

Reblochon de Savoie fermier au lait cru AOP 27,4% MG 500 g env. L'Affineur du Chef (10 Pièces)Confit de cuisse de canard gras CF 260 g env. Rougié (10 Pièces)Poitrine fumée cuite VPF n°1 - 1,8 / 2 kg (0.3 Kilo)

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Instructions

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Step 1

Faire chauffer les cuisses de canard. Emietter en retirant la peau. Ajouter la cive et l'échalote. Assaisonner et réserver

Step 2

Préparer une vinaigrette : huile de noix, vinaigrette de sureau, cive fraîche, moutarde, sel et poivre. Réserver

Step 3

Prédécouper le Reblochon puis le reloger dans un papier sulfurisé. Passer au four à chaleur sèche à 180°C/200°C jusqu'à ce que le cœur devienne coulant. Laisser reposer quelques instants

Step 4

Préparer une poêlée de pommes de terre parisiennes. Ajouter les lardons et la cive fraîche. Assaisonner et réserver