Step 1

Esparcir en un tazón la levadura sobre la leche, reposar por 5 minutos y revolver hasta disolver. Añadir el agua a la leche.

Step 2

En un bol mezclar las harinas y la sal, abrir por el centro y añadir la mezcla con levadura y el aceite de oliva, mezclar hasta formar una masa firme y húmeda, pero no pegajosa.

Step 3

Volcar la masa en una superficie lisa y enharinada y amasar por unos 10 minutos hasta obtener una mezcla  homogénea y elástica.

Step 4

Llevar la masa a un recipiente limpio  y tapar con un paño de cocina, leudar por unos 90 minutos, hasta que doble su tamaño. Desinflar y reposar por 10 minutos.

Step 5

Dar a la masa la forma de un pan redondo y colocarla sobre una bandeja de horno ligeramente enharinada con harina de maíz, cubrir con un paño y leudar por 60 minutos, hasta que duplique su tamaño.

Step 6

Espolvorear el pan con harina de maíz y llevar a horno pre-calentado a 200°C (392°F) por 45 minutos hasta que adquiera un color dorado y suenen "hueco" al golpear con el dedo. Enfriar sobre una rejilla.