Step 1

Cortar la panceta ibérica a dados y sofreirla en una cazuela hasta que suelte la grasa. En ella dorar las cebollas y los pimientos cortados a dados. Añadir el chorizo cortado a daditos y dar unas vueltas al conjunto hasta que el chorizo haya soltado su grasa. Tiempo aproximado: 5 minutos.

Step 2

Hacer un majado con los ajos, los frutos secos y la carne de ñora o pimiento choricero. Añadir a la cazuela y, vigilándolo de cerca, esperar hasta que se sofría el ajo. Tiempo aproximado: 5 minutos.

Step 3

Mojar con el coñac y dejar que evapore. Añadir el pimentón picado y dar unas vueltas (con cuidado de que no se queme). Poner en la olla el cap i pota y la tripa, salpimentar, cubrir con agua y hervir hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido. Tiempo aproximado: 1 hora.

Step 4

Comprobar que esté bien de sal, pimenta y picante (y rectificar si es necesario) y servir caliente y acompañado de un buen pan de hogaza.