Préparer les légumes : laver les poivrons, les épépiner, retirer les peaux blanches et les couper en dés. Laver les tomates, les épépiner, les presser pour retirer un peu d'eau de végétation et les couper aussi en dés Dans une poêle, faire revenir l'oignon et les poivrons à l'huile d'olive Ajouter les dés de tomates, sel, poivre, ail écrasé et herbes de Provence Laisser cuire doucement pendant 20 mn environ pour confire les poivrons Pendant ce temps : faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée Quand elles sont "al dente", les égoutter puis les verser dans la poêle ou un plat de service. Mélanger et servir de suite bien chaud avec du fromage râpé de son choix parmesan, pecorino...