Préparer la pâte briséeDans une casserole d'eau salée, faire cuire les épinards pendant 15 min environ. Ensuite bien les égoutter++Dans une autre casserole, cuire le saumon dans de l'eau frémissante pendant 5 min environ, puis l'égoutter et l'émietterCes 3 opérations peuvent être faites à l'avanceÉtaler la pâte dans le moule à tarte. La piquer à la fourchette et mettre des noyaux secs pour empêcher la pâte de se déformer pendant la cuisson : cuire la pâte à blanc 8 à 10 min. Sortir la pâte du four et retirer les noyauxRépartir dessus les épinards bien essorés (au besoin les presser à la main) et le saumon émiettéDans un saladier, casser les œufs, ajouter la crème, le lait, le sel, poivre et une pincée de muscade. Verser le mélange sur la tarte et saupoudrer de gruyère râpéCuire au four à 200° pendant 25 min environ.