Faire tremper les haricots la nuit précédente pour les faire gonfler Le lendemain, jeter l'eau et les faire blanchir (surtout si les haricots sont un peu "anciens"): mettre les haricots dans une casserole d'eau froide et porter à petite ébullition 10 min avant d'égoutter et jeter l’eau Faire chauffer de l'huile dans une cocotte et y faire rissoler la viande sur toutes ses faces ainsi que l'oignon Quand c'est bien doré, mouiller avec l'eau et ajouter le concentré de tomates dilué. Ajouter les haricots, l'ail et le bouquet garni. Saler poivrer. Ajouter de l'eau au besoin pour recouvrir la viandeLaisser cuire 1h 15 min à feu doux au moinsParsemer de persil haché et servir