1 Éplucher et laver les pommes de terre.Conserver les pommes de terre épluchées dans de l'eau froide pour éviter qu'elles noircissent. 2 Parer les pommes de terre aux 2 extrémités de façon à obtenir une longueur de 7 cm et araser les 4 faces. Les réserver dans de l'eau froide afin d'éviter qu'elles ne noircissent au contact de l'air. 3 À l'aide d'une mandoline, tailler la pomme de terre obtenue en fines lamelles de 0,2 cm d'épaisseur.Tailler ces lamelles en bâtonnets de 0,2 cm de section. Le taillage des pommes pailles représente des bâtonnets de 7 cm de long et 0,2 cm de section. Réservez-les dans de l'eau froide jusqu'à utilisation. 4 Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 4 min à 180°.Égouttez-les sur du papier absorbant, salez-les et servez.