Step 1

Faire colorer le rognon de veau assaisonné dans un filet d'huile

Step 2

le réserver sur une assiette.Mettre une noisette de beurre dans la même poêle

Step 3

poser les feuilles d'épinard bien à plat

Step 4

les faire cuire 2 minutes. Les débarrasser toujours bien à plat sur une assiette.Réaliser une persillade : hacher ensemble l'ail et le persil

Step 5

une pincée de sel et de poivre. Disposer un film sur une planche

Step 6

poser les feuilles d'épinard chevauchées pour réaliser un rectangle. Saupoudrer de persillade.Poser le rognon sur les épinards

Step 7

rouler le rognon dans les épinards en s'aidant du film.Réserver ce rouleau au réfrigérateur.Ouvrir le quasi par le milieu en portefeuille

Step 8

poser le rouleau de rognon (sans le film)

Step 9

reformer le quasi et le ficeler comme un rôti.Faire chauffer une cocotte avec un filet d'huile

Step 10

y faire colorer le quasi en rajoutant des petites parcelles de beurre frais au fur et à mesure.Saler poivrer

Step 11

ajouter les aromates puis les légumes : carottes et navets coupés en gros dés

Step 12

échalotes entières.Verser un demi verre d'eau dans la cocotte.Enfourner à 180°C

Step 13

compter 40 minutes de cuisson.Retirer la viande

Step 14

la placer dans un plat creux

Step 15

et la laisser reposer 10 minutes au chaud avec la porte du four ouverte (en couvrant éventuellement d'une feuille d'aluminium).Mettre la cocotte sur le feu

Step 16

donner un bouillon pour réduire un peu le jus

Step 17

vérifier l'assaisonnement.Retirer les aromates et verser le tout autour de la viande.