Step 1

Antes de empezar con la preparación de esta receta, limpiamos bien la carne de posibles restos de grasa que nos haya dejado nuestro carnicero adheridos a la aguja de ternera abierta.

Step 2

Recortamos los bordes para darle forma cuadrada a la pieza. Guardamos los recortes para hacer otra elaboración.

Step 3

Comenzamos preparando los ingredientes del relleno y, para ello, rallamos el queso manchego. Escurrimos bien los pimientos de piquillo, los secamos con papel de cocina, retiramos las semillas y los picamos finamente. Por último, lavamos las espinacas, retiramos los tallos y las cortamos.

Step 4

En un recipiente batimos el huevo y le añadimos el queso manchego rallado, el pimiento picado y la espinaca cortada. Salpimentamos y agregamos la sal de ajo y el pan rallado. Removemos bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Step 5

Colocamos la ternera sobre una tabla, la salpimentamos y extendemos, sobre ella, la mezcla del relleno, dejando la franja superior sin cubrir. Enrollamos la carne y bridamos, es decir, atamos con hilo de bramante para que no se nos desmonte durante la cocción, de principio a fin del rollo tal y como veis en las fotos.

Step 6

Tomamos una sartén amplia en la que quepa el rollo de carne y calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra. Sellamos el rollo de carne, a fuego fuerte, por todos sus lados antes de transferirlo a una olla a presión.

Step 7

Pelamos y cortamos las zanahorias, el diente de ajo y la cebolla y los agregamos a la olla con el rollo de carne. Regamos con el vino blanco y el caldo de carne (opcional). Cocemos a fuego alto unos minutos para que se evapore el alcohol.

Step 8

Cerramos la olla y cocemos durante 30 minutos con la válvula en la posición Transcurrido este tiempo esperamos a que el vapor salga por completo antes de abrir la olla, retirar el rollo de carne y quitarle el hilo de bramante.

Step 9

Dejamos reposar para que sea más fácil cortarla y no se nos desmorone en el proceso. Mientras tanto, trituramos las zanahorias, la cebolla y el diente de ajo con una batidora de mano.

Step 10

Pasamos por un chino o colador de malla fina y colocamos de nuevo en el fuego. Sí la salsa está demasiado espesa, le añadimos un poco de caldo de carne o de agua y mantenemos caliente a fuego suave hasta que cortemos la carne y sirvamos.