Step 1

Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita.Corte o chocolate em pedaços.

Step 2

Quebre as bolachas/biscoitos: em uma tigela média, quebre as bolachas/ biscoitos, com as mãos, em pedaços pequenos, similar ao tamanho de uma amêndoa.

Step 3

Derreta o chocolate com a manteiga: em banho-maria, derreta o chocolate com a manteiga sem sal, mexendo eventualmente. Em seguida, adicione o aroma ou essência de baunilha ou bebida alcoólica (vinho do Porto, vinho Marsala, rum, Grand Marnier, etc) na mistura, caso utilize. Retire a tigela do banho-maria e aguarde alguns minutos para que resfrie um pouco, até cerca de 40°C.A mistura de chocolate com manteiga não pode estar muito quente, pois o ovo pode coagular.

Step 4

Adicione o ovo: em uma tigela pequena, bata o ovo com o auxílio de um garfo, até que a gema e a clara estejam misturadas. Em seguida, adicione o ovo batido na mistura de chocolate com manteiga derretidos, mexendo constantemente.

Step 5

Cozinhe a mistura: após adicionar o ovo, leve a mistura novamente ao banho-maria e cozinhe, mexendo-a constantemente, até que atinja a temperatura de 70°C. Retire a mistura do fogo.Este processo cozinha o ovo, tornando-o mais seguro para o consumo. Caso utilize ovos pasteurizados, não é necessário cozinhar a mistura.

Step 6

Adicione as bolachas/biscoitos: após retirar a mistura do fogo, adicione as bolachas/biscoitos até que todos estejam cobertos pela mistura com chocolate. Neste ponto, a mistura ainda estará bem líquida, espere o resfriamento para que seja possível modelá-la.

Step 7

Modele o salame: após adicionar as bolachas/biscoitos, coloque a mistura sobre um plástico filme/ película alimentar e modele-a como um salame. Feche o plástico, compactando o salame para que não restem espaços vazios. Em seguida, embrulhe o salame em papel manteiga/vegetal ou alumínio, que dará mais estrutura para a preparação.Embrulhar primeiramente no plástico filme/película alimentar facilita o processo de modelagem.

Step 8

Refrigere: após modelar o salame, leve-o para refrigerar por 2 a 3 horas.

Step 9

Prepare a cobertura do salame (opcional): após a refrigeração, polvilhe o salame com açúcar de confeiteiro/fino ou cacau em pó.

Step 10

Sirva: fatie o salame de chocolate e sirva-o frio/fresco, geralmente com café ou chá. Também é possível serví-lo como uma sobremesa acompanhado de chantilly/natas batidas, sorvete/gelado de creme ou frutas vermelhas, como o morango, framboesa, etc.Rendimento: cerca de 450 gramas