Tarta San Marcos

Step 1

Para los bizcochos, precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Separamos las claras de las yemas

Step 2

Batimos las yemas

Step 3

Agregamos la harina, mezclamos bien y reservamos

Step 4

Montamos las claras con el azúcar blanco

Step 5

Mezclamos 1/3 de las claras con la mezcla de yemas

Step 6

Integramos todo con movimientos envolventes

Step 7

Obtendremos una masa lisa y sin grumos

Step 8

Repartimos la mezcla en los moldes y horneamos 15-20 minutos

Step 9

Dejamos enfriar sobre una rejilla

Step 10

Para la yema, ponemos en un cazo el agua y el azúcar para preparar la yema

Step 11

Mezclamos las yemas con la harina de maíz y la vainilla

Step 12

Vertemos el almíbar en forma de hilo y mezclamos bien

Step 13

Espesamos la yema a fuego medio y dejamos enfriar por completo cubierta con film

Step 14

Para el almíbar para calar los bizcochos, juntamos el azúcar con el agua y llevamos a ebullición

Step 15

Para el relleno de trufa, montamos la nata con el cacao y el azúcar y reservamos en la nevera

Step 16

Para el relleno de nata, montamos esta con el azúcar y reservamos en la nevera

Step 17

Para el montaje, colocamos el primer bizcocho y lo calamos con el almíbar

Step 18

Ponemos la capa de trufa

Step 19

Acomodamos el segundo bizcocho y mojamos con el almíbar

Step 20

Ponemos la capa de nata y reservamos un poco para la decoración

Step 21

Terminamos con el último bizcocho y lo calamos con el almíbar

Step 22

Cubrimos los laterales con nata

Step 23

Ponemos la almendra crocanti sobre la nata de los laterales

Step 24

Alisamos la yema en la parte superior de la tarta

Step 25

Ponemos azúcar y tostamos con un soplete

Step 26

Decoramos los laterales superiores con nata

Step 27

Reservamos en la nevera hasta el momento de consumir