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Step 1
Para los bizcochos, precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Separamos las claras de las yemas
Step 2
Batimos las yemas
Step 3
Agregamos la harina, mezclamos bien y reservamos
Step 4
Montamos las claras con el azúcar blanco
Step 5
Mezclamos 1/3 de las claras con la mezcla de yemas
Step 6
Integramos todo con movimientos envolventes
Step 7
Obtendremos una masa lisa y sin grumos
Step 8
Repartimos la mezcla en los moldes y horneamos 15-20 minutos
Step 9
Dejamos enfriar sobre una rejilla
Step 10
Para la yema, ponemos en un cazo el agua y el azúcar para preparar la yema
Step 11
Mezclamos las yemas con la harina de maíz y la vainilla
Step 12
Vertemos el almíbar en forma de hilo y mezclamos bien
Step 13
Espesamos la yema a fuego medio y dejamos enfriar por completo cubierta con film
Step 14
Para el almíbar para calar los bizcochos, juntamos el azúcar con el agua y llevamos a ebullición
Step 15
Para el relleno de trufa, montamos la nata con el cacao y el azúcar y reservamos en la nevera
Step 16
Para el relleno de nata, montamos esta con el azúcar y reservamos en la nevera
Step 17
Para el montaje, colocamos el primer bizcocho y lo calamos con el almíbar
Step 18
Ponemos la capa de trufa
Step 19
Acomodamos el segundo bizcocho y mojamos con el almíbar
Step 20
Ponemos la capa de nata y reservamos un poco para la decoración
Step 21
Terminamos con el último bizcocho y lo calamos con el almíbar
Step 22
Cubrimos los laterales con nata
Step 23
Ponemos la almendra crocanti sobre la nata de los laterales
Step 24
Alisamos la yema en la parte superior de la tarta
Step 25
Ponemos azúcar y tostamos con un soplete
Step 26
Decoramos los laterales superiores con nata
Step 27
Reservamos en la nevera hasta el momento de consumir