1 LA PATE : Couper 125 g de beurre en morceaux dans la cuve du robot - Ajouter 200 g de farine et 1/2 cac de fleur de sel et bien sabler à la feuille, pendant 3 min à petite vitesse / - ou autre solution rapide: tout mettre dans le bol multifonction muni des couteaux. Ajouter ensuite un jaune d’œuf et 30 g de lait froid, et continuer très peu de temps. Il faut s'arrêter dès que l'on peut mettre la pâte en boule. Ne pas trop travailler pour ne pas la "corser", sinon le gluten se développe et la pâte se rétractera à la cuisson. Filmer et réserver au frais au moins une heure (ou une nuit) 2 Lorsque la pâte a bien reposé, l'étaler entre 2 tapis silicone ou papier cuisson sur un plan de travail légèrment fariné; enrouler la pâte autour du rouleau et déposer délicatement sur le cercle lui même sur sur une feuille de papier sulfurisé, le tout sur une plaque en métal ; Ôter l'excédent à l'aide du rouleau avec le reste de pâte (que l'on peut congeler)faire des tartelettes supplémentaires. Réserver encore au frais le temps de la réalisation de la garniture 3 Emincer finement les oignons à la mandoline ou avec le disque à émincer fin du bol multifonction.Ajouter alors les 50 g d'huile d'olive, et laisser compoter dans le bol du CC avec le batteur souple à 90°/95°en surveillant: ils doivent devenir translucides, mais sans coloration en remuant à vitesse mini 4 Verser ensuite 80 g de vin blanc et 50 g de pain de mie (deux tranches sans croûte)- Mélanger le tout pour obtenir une pâte liquide -ajouter un œuf avec 1/2 cac de sel fin et trois tours de moulin à poivrepuis 1 cas de farine et bien mélanger le tout.Ajouter 150 g de crème liquide puis un peu de thym et le mélange vin/pain et mélanger encore 5 Verser toute cette garniture sur la pâte qu'on avait réservée au frais dans le cercle à tarte et enfourner à four préchauffé pour 40 à 45 mn .La tarte doit être bien dorée La pâte est parfaitement cuite ! accompagner de salade verte. 6 Remarque : on peut y ajouter des petits lardons mais surtout ne pas zapper le vin blanc