TARTELETTE MOUSSE CHOCOLAIT COULANT PRALINÉ

Step 1

Pâte sucrée noisette :

Step 2

Préparez vos fonds de tartes avec la recette de la pâte sucrée en cliquant sur le lien juste au-dessus. N'oubliez pas de remplacer votre poudre d'amande par de la poudre de noisettes.

Step 3

Crème d'amande noisette chocolat :

Step 4

Blanchissez le beurre pommade avec le sucre en poudre.

Step 5

Ajoutez l'oeuf puis laissez battre pendant 1 minute.

Step 6

À vitesse lente, versez la vanille liquide, le chocolat fondu, le cacao en poudre et la poudre d'amande. Laissez de nouveau battre 1 minute et réservez dans un poche à douille.

Step 7

Cuisson :

Step 8

Cuisez à blanc votre fond de tarte pendant 8 minutes.Sortez-le du four et ajoutez la crème d'amande noisette chocolat dans le fond.

Step 9

Enfournez 15 à 18 minutes à 180° - chaleur tournante.

Step 10

Praliné :

Step 11

Au-dessus du biscuit noisette chocolat, versez le praliné.

Step 12

Dôme mousse chocolait : 7 cm de diamètre

Step 13

Faites chauffer le lait et versez-le sur le chocolat concassé (ne pas dépasser 36 à 40 degrés) puis ajoutez la gélatine préalablement réhydratée.

Step 14

Dans une cuve bien froide versez la crème et fouettez la. Elle doit doubler de volume et ressembler à une mousse à raser. puis, mélangez-la délicatement et en plusieurs fois dans le chocolat fondu.

Step 15

Pochez la mousse au chocolat dans des dômes en silicone de 7 cm de diamètre.Placez les dômes au congélateur minimum 5h afin de pouvoir les glacer.

Step 16

Glaçage chocolat :

Step 17

Faites chauffer l'eau, le glucose et le sucre jusqu'à 103°.

Step 18

Dans un récipient, Ramollir le chocolat au micro-onde par tranches de 20 secondes.

Step 19

Versez la gélatine réhydratée dans le chocolat puis ajoutez le sirop.

Step 20

Plongez le mixeur dans la préparation et gardez la tête à l'intérieur pour éviter les bulles.

Step 21

Versez le glaçage dans un saladier, filmez au contact et réservez au frais minimum 5h et de préférence jusqu'au lendemain.

Step 22

Faites fondre le glaçage au bain-marie à 40° puis mixez de nouveau.

Step 23

Laissez le glaçage redescendre en température (entre 36° et 40°) et versez sur les dômes.

Step 24

Enlevez l'excédent de glaçage en piquant les dômes avec un cure-dent et frottez (légèrement) sur un silpat.

Step 25

Montage tartelette

Step 26

Dans le fond de la tartelette, versez le praliné. Le lien de la recette du praliné se trouve plus haut

Step 27

Déposez le dôme encore congelé sur la tarte, décorez avec des noisettes puis laissez dégeler avant de déguster.