Lägg jästen i en stor bakbunke och tillsätt vatten samt salt. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt vetemjöl samt rör ihop till en deg. Knåda ihop degen så att den släpper från degbunkens kanter. Det kan ev. behövas 0,25-0,5 dl vetemjöl extra beroende på sort av mjöl. Knåda degen smidig i 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand på bakbord. ÖVERKURS: Låt degen stå övertäckt i 30 minuter övertäckt. Ta sedan upp den och tryck ut till en rektangel. Vik in kanterna och tryck ihop. Upprepa tre gånger. Då trycker du in luft i degen och får en extra puffig pizzakant. Lägg över degen i bunken med lite mjöl i botten och strö lite mjöl runt om och på degen. Täck över med plastfilm. Täck över degen och låt den jäsa till dubbel storlek - ca 40-60 minuter. Du kan också kalljäsa degen i kylen och över natten. Dela degen i fyra delar. Väg gärna varje bit och räkna ca 235 gram per bit. Knåda ihop till bollar. Låt jäsa övertäckta ca 40 minuter. Kan även förvaras i kylen några timmar till bakning - ta fram 30 minuter innan utbakning. Täck över och låt jäsa 30 minuter till medan du förbereder tillbehör och värmer ugn. UTBAKNINING: Ta upp en deg i taget på mjölat bakbord. Förslagsvis en msk majsmjöl eller vetemjöl under samt en msk vetemjöl över. Mjöla händer. Tryck ut degen med fingrarna till en rundel och sedan med handflator och fingrar så sträcker och trycker du försiktigt ut degen under tiden du roterar den till tunna runda pizzabottnar - ca 30 cm diameter. Lämna lite tjockare deg runt kanterna. Det gör inget om den inte är helt rund. Råkar det bli hål så lappar du över det lite försiktigt. Man kan även ta hjälp av en kavel men försök gärna få till lite tjockare deg ut mot kanterna. Du kan baka ut flera pizzabottnar efter varandra och lägga med bakplåtspapper mellan eller bredvid varandra. Det gör inget om de står och jäser lite extra. Nu kan du toppa och baka pizzan som du önskar.