Tomatsalat med feta, nektarin og kirsebær

Step 1

Start med at forberede de syltede rødløg: Skær rødløg i både og kom i skål med skallen og saft fra 1 citron. Herefter rørsukker og hvidvinseddike. Vend godt rundt og sæt til side og mariner indtil servering. Rør gerne et par gange undervejs så alt dækkes af lagen. Rødløgene skal minimum stå 15 min. og kan laves i god tid eller dagen før og opbevares på køl.

Step 2

Forberede dressing: I lille skål kom alle ingredienserne til dressing, brug skallen fra ½ citron, og pres hvidløgsfedet, rør rundt og sæt til side.

Step 3

Klargør grønt + frugt: Fjern sten fra nektariner og skær i både, kirsebær skæres halvt over og sten fjernes. Cherrytomater skæres i halve. Kom nektarin, kirsebær og tomat i skål og hæld ½ delen af dressingen over. Lad marinere 10-15 min. ved stuetemperatur eller sæt på køl indtil servering.

Step 4

På ønsket fad kom rucula i bunden, herefter nektarin/kirsebær/tomat blanding. Top med ½ portion citron rødløg, avocado og smuldret feta over. Til sidst drysses med ristede kerner, frisk basilikum og resterende dressing. Server med resten af de lynsyltede rødløg samt evt. ristet brød. *TIP: Brug den feta du ønsker. Vegansk eller almindelig. Alternativt kan du lave din egen lækre tofu feta.