Step 1

Si nos apetece podemos hacer [pan para torrijas especial](http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/como-hacer-pan-para-torrijas), pero si no disponemos de tiempo hay opciones muy aceptables que también dan buen resultado. A nosotros **nos gusta la barra de pan candeal** (la de los rombos tipo andaluz), pero también podemos usar pan común.

Step 3

En cualquier caso, lo importante es que el pan sea del día anterior (absorbe mejor la leche y esto se traduce en torrijas más jugosas y cremosas en su interior) y que lo cortemos en rebanadas de, aproximadamente, **un centímetro y medio o dos**.

Step 5

En un cacito ponemos el litro de leche, el azúcar, la rama de **canela** y la piel del limón (sin nada de la parte blanca). Calentamos y **cuando comience a hervir lo retiramos del fuego**, tapamos y esperamos a que se enfríe antes de empapar las rebanadas de pan ya que si no se reblandecen demasiado.

Step 7

Dejamos el pan en remojo durante una hora o hasta que absorba toda la leche y no se vean restos. Batimos los huevos en un recipiente hondo, pasamos las rebanadas de pan por ambas caras y las freímos en abundante aceite de oliva bien caliente, **volteando para que se doren por las dos caras**. Las escurrimos bien y las ponemos en papel secante para quitar el exceso de aceite.

Step 9

Mezclamos 100 g de azúcar con dos cucharaditas de canela molida (opcional) y rebozamos las torrijas en la mezcla. Servimos con fruta fresca, espolvoreamos con nueces picadas o tal cual y sin florituras. Como más nos guste. Eso sí, **mejor calientes y recién hechas** que es su momento óptimo.