Step 1

Für den Pizzateig: Wasser (20 - 22 Grad) in eine Schüssel füllen und mit der Hefe verrühren. Mehl dazugeben und alles grob miteinander vermischen bis eine einheitliche Masse entstanden ist. Teig 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Step 2

Salz dazugeben und den Teig 10-12 Minuten von Hand oder mit dem Knethaken der Küchenmaschine (5 Minuten auf niedriger Stufe dann 5 Minuten auf mittlerer Stufe) kneten bis er sich weich und elastisch anfühlt und die Oberfläche glatt wird.

Step 3

Falls du nur eine Pizza machst muss der Teig nicht portioniert werden. Ansonsten den gekneteten Pizzateig mit einer Teigkarte oder einem scharfen Messer in ungefähr 280 g schwere Teigballen teilen zu Kugeln formen und rundwirken. Dafür den Teig in beide Hände nehmen und von allen Seiten mit den Fingerspitzen leicht nach unten in die Mitte ziehen bis die Oberfläche glatt ist.

Step 4

Die Teigkugeln mit der glatten Fläche nach oben und mit einem Abstand von 10 cm in einen verschließbaren Behälter geben und mit je 1/2 TL Olivenöl bestreichen. Für 8 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Step 5

Pizzateig eignet sich super zum Vorbereiten. Anstatt ihn bei Raumtemperatur ruhen zu lassen und direkt zu verarbeiten kannst du ihn auch bis zu 5 Tage (Minimum 20 Stunden) im Kühlschrank aufbewahren. Die Pizzateiglinge nach dem Portionieren in den Kühlschrank legen und 1 Stunde vor dem abschließenden Formen herausnehmen.

Step 6

Für die Pizzasauce: San Marzano Tomaten in eine kleine Schüssel füllen und mit der Gabel oder den Händen grob zerdrücken. Mit einer Prise Salz würzen. Knoblauchfans können noch 1 zerdrückte Knoblauchzehe oder 1 EL Knoblauchöl hinzufügen.Oliven halbieren. Kirschtomaten waschen und ebenfalls halbieren. Den veganen Mozzarella in grobe Stücke schneiden.

Step 7

Pizzateig formen: Den Backofen auf die maximale Temperatur (Ober-/Unterhitze) einstellen. Pizzastein mindestens 30 Minuten auf der mittleren Schiene vorheizen. Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen. Den Pizza-Teigling vorsichtig aus dem Behälter nehmen. Wenn er nicht mehr rund ist gegebenenfalls noch einmal ohne Mehl leicht rundwirken. Auf die Arbeitsfläche legen und ebenfalls mit Mehl bestreuen. Teig mit den Fingern vorsichtig von der Mitte nach außen hin platt drücken. Dabei einen Rand lassen der nicht bearbeitet wird.

Step 8

Im nächsten Schritt hältst du den Pizzateigling mit einer flachen Hand in der Mitte fest und ziehst ihn mit der anderen vorsichtig nach außen. Dabei wieder darauf achten den Rand nicht zu zerdrücken. Keine Sorge das braucht etwas Übung ist aber dank des elastischen Pizzateigs leichter als gedacht.

Step 9

Teig drehen und immer wieder mit einer Handfläche in der Mitte festhalten und mit der anderen Hand nach außen ziehen bis er an allen Stellen (bis auf den Rand) ungefähr gleich dünn (3mm) ist und einen Durchmesser von 30-35 cm erreicht hat. Teig hin und wieder wenden und falls er klebt noch einmal etwas bemehlen.

Step 10

Pizza belegen und backen: Mehl und Hartweizengrieß vermengen. Pizzaschieber großzügig mit der Mischung bestreuen. Teig vorsichtig auf den bemehlten Pizzaschieber heben. Pizzaboden mit der Tomatensauce bestreichen mit Oliven Kirschtomaten und Mozzarella belegen. Abschließend mit etwas Olivenöl beträufeln.

Step 11

Die belegte Pizza mit Hilfe des Pizzaschiebers auf den Pizzastein schieben und für 7-10 Minuten backen. Backofen nach 5 Minuten auf die Grillfunktion oder Oberhitze umstellen und die Pizza gegebenenfalls ein paar Mal drehen damit sich von allen Seiten gleich kross wird. Sobald sich der Rand knusprig goldbraun verfärbt ist die Pizza fertig. Mit dem Pizzaschieber aus dem Ofen nehmen und mit frischem Basilikum toppen. Guten Appetit!