Step 1

Die Möhren und Pastinaken schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Staudensellerie waschen und in ca. 1 cm große Scheiben schneiden. Die Champignons putzen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, den Stiel fein schneiden und die Blätter grob hacken. Den Spinat waschen, trocknen und in grobe Streifen schneiden.

Step 2

Das Öl in einem großen Topf stark erhitzen. Die Möhren, Pastinaken und den Staudensellerie dazugeben und für 2 Minuten kräftig anbraten, sodass sich ein Satz am Boden bildet. Die Champignons, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und 1 Minute mit anbraten. Das Tomatenmark und 5 Prisen Salz dazugeben, kurz umrühren und mit dem Rotwein ablöschen. Ca. 4 Minuten köcheln lassen, bis der Rotwein verkocht ist. Die Dosentomaten und gehackten Petersilienstiele dazugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Den Lasagne Gewürzmix, Petersilienblätter und Spinat dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Sojasoße dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Step 3

Für die Béchamelsoße die vegane Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen, bis sie leichte Blasen wirft. Das Mehl dazugeben und 30 Sekunden mit einem Schneebesen einrühren. Dann den Pflanzendrink unter Rühren dazugeben und bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, sodass die Béchamelsoße andickt. Den veganen Parmesan und den Lasagne Gewürzmix einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Step 4

Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Step 5

Den Boden einer Auflaufform mit etwas Béchamelsoße bestreichen und Lasagneplatten darauf verteilen. Danach abwechselnd die Gemüsesoße, Béchamelsoße und Lasagneplatten aufeinander schichten und mit der Béchamelsoße abschließen. Die Lasagne mit veganem Käse bestreuen und für ca. 40 Minuten backen.

Step 6

Für die Optik 1 Champignon und 1 Tomate in feine Scheiben schneiden und nach dem Käse auf die Lasagne legen.