Step 1

Vol-au-vent: abaisser la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur. Découper 16 cœurs à l'emporte-pièce. En déposer 4 (bases) sur la plaque chemisée de papier sulfurisé, piquer à l'aide d'une fourchette.

Step 2

À l'aide du petit emporte-pièce, découper le centre des 12 autres cœurs de façon à garder une bordure d'env. 2 cm. Disposer les petits cœurs (couvercles) sur le papier sulfurisé.

Step 3

Badigeonner les 4 bases de jaune d'œuf, couvrir d'un cœur découpé. Badigeonner à nouveau de jaune d'œuf, couvrir de deux cœurs découpés. Badigeonner de jaune d'œuf. Cuire 20-25 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. Ressortir les couvercles après 15 min. Réserver les vol-au-vent au chaud dans le four éteint.

Step 4

Farce: rôtir les morilles dans le beurre à rôtir. Ajouter l'ail et les légumes, étuver. Mouiller avec le bouillon, cuire al dente à couvert. Incorporer la crème, réduire jusqu'à consistance onctueuse, assaisonner.

Step 5

Dresser les vol-au-vent sur des assiettes chaudes, garnir, décorer.