feuilletes

Découvrez notre recette facile et rapide de Feuilleté chorizo	  sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Feuilleté chorizo	 

250 g Pâte feuilletée Voir la recette

250 g Chèvre frais

Jaune d’oeuf

Chorizo

Peu de cumin en grains

Farine

Huile d’olive

Poivre du moulin

Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné. Découpez dans la pâte six carrés. Glissez au réfrigérateur.

Préchauffez le four th. 6 (180 °C.). Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé.

Épluchez le chorizo. Coupez-le en dés. Fouettez le chèvre et incorporez le chorizo, un filet d'huile et du poivre.

Posez les carrés de pâte sur la plaque, placez au centre de la farce et fermez en triangles. Soudez les bords.

Délayez le jaune d’œuf dans un peu d’eau et badigeonnez-en les triangles. Parsemez de cumin.

Enfournez 15 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et servez chaud.

Une entrée chaude et feuilletée idéale pour un repas de fête. Pour le repas du réveillon de Noël ou pour le nouvel an, c'est une recette parfaite.

Bouchées à la reine aux coquilles Saint Jacques

600 g de noix de Saint-Jacques

½ l de vin blanc sec

cl de crème fraîche

300 g de champignons petits

300 g de pâtes feuilletées

oignons

carottes

cl de lait

120 g de beurre

g de farine

jaune d'oeuf

Sel ou sel fin

Poivre

Laver les champignons, les couper finement et les faire cuire dans une po&amp;ecirc;le avec un peu de beurre.Eviter que les champignons ne se colorent.&amp;nbsp;Emincer les oignons.&amp;nbsp;Tailler les carottes en rondelles.Dans une po&amp;ecirc;le, faire revenir les oignons et les carottes avec du beurre.Ajouter le vin blanc et laisser mijoter une dizaine de minutes.Passer la sauce pour retirer les l&amp;eacute;gumes.&amp;nbsp;

Dans une casserole, faire un roux blanc. D&amp;eacute;poser 60 g de beurre dans une casserole. Lorsqu&#039;il est fondu, ajouter en une fois 60 g de farine.M&amp;eacute;langer. Lorsque le m&amp;eacute;lange forme un nid d&#039;abeille (de petites bulles), le mouiller avec le lait froid.Ajouter la cr&amp;egrave;me fra&amp;icirc;che. Laisser &amp;eacute;paissir sans cesser de fouetter.Verser peu &amp;agrave; peu la sauce au vin blanc tout en m&amp;eacute;langeant.Ajouter les champignons et laisser sur feu doux afin que la sauce &amp;eacute;paississe.

Etalez la p&amp;acirc;te feuillet&amp;eacute;e avec une &amp;eacute;paisseur de 5 &amp;agrave; &amp;nbsp;8 mm.D&amp;eacute;couper des ronds de 8 cm de diam&amp;egrave;tre.Avec un cercle plus petit (7cm) marquer l&amp;eacute;g&amp;egrave;rement l&#039;int&amp;eacute;rieur de chaque rond de p&amp;acirc;te afin de former le couvercle.Badigeonner de jaune d&#039;&amp;oelig;uf battu &amp;agrave; l&#039;aide d&#039;un pinceau.&amp;nbsp;

Faire cuire au four Th 6. A la sortie du four, soulever le couvercle qui se d&amp;eacute;tache avec la pointe d&#039;un couteau.Vider la p&amp;acirc;te en trop au milieu afin d&#039;obtenir un trou.Po&amp;ecirc;ler rapidement les noix de Saint-Jacques (quelques minutes) et les ajouter &amp;agrave; la pr&amp;eacute;paration aux champignons.Remplir les bouch&amp;eacute;es feuillet&amp;eacute;es et les servir sans attendre.

Découvrez notre recette facile et rapide de Feuilleté façon quiche sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Feuilleté façon quiche

Pâte feuilletée Voir la recette

g Dés de jambon blanc

Oeufs

cl Crème

g Emmental

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Fouettez les œufs avec la crème, pis incorporez les dés de jambon, le fromage râpé et un peu de sel et de poivre.

Etalez la pâte et déposez-la dans un moule rectangulaire. Répartissez la préparation sur une moitié de la pâte puis rabattez la pâte sur la garniture, soudez les bords et dorez au jaune d’œuf. Enfournez pour 35 min environ.

Ces feuilletés au butternut, jambon et fromage seront idéals pour un apéritif ou une entrée réussis.

Feuilletés au butternut, jambon et fromage

pâtes feuilletées

g de jambon (talon)

g de tomme de Savoie

700 g de courges butternut

bouquet de ciboulette

Huile d'olive

oeuf

c. à s. de lait

laitue (pour servir)

Cuisson de la courge butternut

Coupez la butternut pel&amp;eacute;e en d&amp;eacute;s d&amp;rsquo;1 cm.Faites chauffer 2 cuill&amp;egrave;res &amp;agrave; soupe d&amp;rsquo;huile d&#039;olive dans une po&amp;ecirc;le, ajoutez les d&amp;eacute;s de butternut , m&amp;eacute;langez et faites revenir 3 minutes.Ajoutez 3 cuill&amp;egrave;res &amp;agrave; soupe d&amp;rsquo;eau, m&amp;eacute;langez et faites cuire jusqu&amp;rsquo;&amp;agrave; ce que le butternut soit tendre, ce qui prend une quinzaine de minutes.&amp;nbsp;

Préparation de la farce

Coupez le talon de jambon et la tomme en d&amp;eacute;s.Versez dans un bol, ajoutez la butternut cuite et m&amp;eacute;langez.

Assemblage et cuisson

D&amp;eacute;taillez dans chaque p&amp;acirc;te 4 carr&amp;eacute;s de 12 cm de c&amp;ocirc;t&amp;eacute;, d&amp;eacute;posez-les sur une plaque de cuisson tapiss&amp;eacute;e de papier sulfuris&amp;eacute;.Badigeonnez avec le m&amp;eacute;lange jaune et lait.Au centre de chaque carr&amp;eacute; de p&amp;acirc;te, d&amp;eacute;posez 2 grosses cuill&amp;egrave;res &amp;agrave; soupe du m&amp;eacute;lange.Rabattez les 4 coins de p&amp;acirc;te sur la garniture et pincez bien les 4 c&amp;ocirc;t&amp;eacute;s.&amp;nbsp;

Badigeonnez la p&amp;acirc;te avec le m&amp;eacute;lange jaune et lait puis enfournez pendant 25 minutes environ &amp;agrave; 180&amp;deg;C. La p&amp;acirc;te doit &amp;ecirc;tre bien dor&amp;eacute;e.Parsemez de ciboulette avant de servir avec la salade.&amp;nbsp;

Découvrez notre recette facile et rapide de Feuilleté saumon pour l'apéro sur cuisineactuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Feuilleté saumon pour l'apéro

300 g Pâte feuilletée Voir la recette

500 g Filet de saumon

Brins d’aneth

g Fromage de chèvre frais

0.5 Citron bio

cuil. à soupe Grains de sésame

Etalez la pâte feuilletée en cercle. Déposez-la sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.

Déposez le saumon dans le cercle, au centre, en formant un cercle de façon à pouvoir rabattre de la pâte des 2 côtés. Râpez le zeste de citron. Couvrez du chèvre émietté et d'aneth ciselé. Salez et poivrez.

Coupez la pâte en rubans de part et d’autre de la garniture. Rabattez-les sans les croiser. Soudez bien les bords et badigeonnez au jaune d'œuf et parsemez de grains de sésame.

Enfournez à 180 °C (th.6) pour 45 min et servez tiède.

CUISINE ACTUELLE -  Feuilleté saumon pour l'apéro

Utilisation des parures (chutes) de feuilletage pour réaliser des biscuits &quot;palmitos&quot; en forme de coeurs.

Petits palmiers

Pâte feuilletée maison

sucre

dorure (1 jaune d'oeuf et un peu d'eau).

Avec les parures de feuilletage retravaillées, abaissez un rectangle de pâte régulier. N'hésitez pas à couper les bords.

Passer de la dorure (jaune d'oeuf + eau) sur toute la surface de l'abaisse.

Saupoudrer ensuite la surface de sucre fin ou cristal plus ou moins généreusement selon vos goûts.

Replier ensuite le plus régulièrement possible les deux bords comme montré sur la photo jusqu'à ce qu'ils se rejoignent.

A chaque repli on ajoute sur le bord un peu de dorure et de sucre.

Lorsque l'enroulement est terminé placer le rouleau au congélateur une dizaine de minutes pour raffermir la pâte.

A la sortie du congélateur la pâte est bien ferme et peut être coupée sans s'affaisser.

Déposer les palmiers sur plaque silicone ou sur papier sulfurisé.

Sortir les palmiers feuilletés du four, les retourner délicatement et enfourner à nouveau pour 15 minutes à 150°C.

On obtient une belle caramélisation régulière.

Les palmiers sal&amp;eacute;s, c&#039;est b&amp;ecirc;te comme chou &amp;agrave; faire et je n&#039;ai jamais vu quelqu&#039;un qui ne les aime pas.&amp;nbsp;

Palmiers apéro aux tomates séchées

rouleau de pâtes feuilletées

g de tomates confites

c. à s. de jaunes d'oeuf

D&amp;eacute;roulez la p&amp;acirc;te sur une surface de travail puis donnez un l&amp;eacute;ger tour de rouleau sur la p&amp;acirc;te pour la rendre un peu plus grande. Ajoutez le confit de tomates s&amp;eacute;ch&amp;eacute;es sur la p&amp;acirc;te.

Etalez le confit avec le dos d&#039;une grande cuill&amp;egrave;re ou d&#039;une spatule, en laissant un pourtour libre de 1 cm.

Commencez par rouler la p&amp;acirc;te en partant du haut, en serrant bien, jusqu&#039;&amp;agrave; la moiti&amp;eacute; du cercle.

Roulez ensuite en partant du bas.&amp;nbsp;

C&#039;est termin&amp;eacute; quand les deux boudins se rejoignent et c&#039;est ce qui va donner une forme de palmier &amp;agrave; la cuisson.

Badigeonnez la p&amp;acirc;te des deux c&amp;ocirc;t&amp;eacute;s avec le m&amp;eacute;lange jaune et lait en vous servant d&#039;un pinceau.

Faites durcir le rouleau au cong&amp;eacute;lateur pendant 30 minutes, afin de pouvoir couper facilement des tranches. Ne laissez pas durcir plus, sous peine de ne pas pouvoir couper la p&amp;acirc;te.

Pr&amp;eacute;chauffez votre four &amp;agrave; 180&amp;deg;C. Retirez les extr&amp;eacute;mit&amp;eacute;s du boudin puis d&amp;eacute;taillez des tranches d&#039;1 cm d&#039;&amp;eacute;paisseur puis d&amp;eacute;posez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. &amp;nbsp;

Enfournez pour 8 minutes &amp;agrave; 10 minutes, jusqu&#039;&amp;agrave; ce que les palmiers soient dor&amp;eacute;s.

Laissez l&amp;eacute;g&amp;egrave;rement ti&amp;eacute;dir sur une grille avant de servir, histoire de ne pas vous br&amp;ucirc;ler la bouche. Vous pouvez faire la m&amp;ecirc;me chose avec de la tapenade noire ou verte. &amp;nbsp;

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