glutensiz

Bu tarifin enteresan bir hikayesi var. Her şey birkaç yıl önce karabuğdaylı tariflerimden birine gelen bir yorumla başladı. Yorumu yapan kişi yanlış hatırlamıyorsam yemekleri catering şirketi tarafından hazırlanan bir davette pancarlı, karabuğdaylı, yoğurtlu bir salata yemiş ve bayılmış. Sonrasında evde kendi denemiş ama istediği gibi olmamış. Bu hikaye bana hiç yabancı gelmedi. Benim de başıma aynısı İtalya'da yediğim bir mantarlı yeşil mercimek çorbasıyla gelmişti. Döndükten sonra çeşit çeşit mantarlı mercimek çorbası yaptım ve hala ara ara o lezzeti bulma umuduyla yapmaya devam ediyorum ama olmuyor. O yorumu aldıktan sonra bir kez olsun pancarlı karabuğday salatası tarifi denemeye karar vermiştim. Ama not almadığım için unutmuşum gitmiş. Yıllar sonra geçtiğimiz günlerde yine aynı kişiden isteğini hatırlatan bir yorum gelince ben de hatırlamış oldum. Demek ki o salata benim mercimek çorbam gibi yıllar geçse de unutulmamış. Oluyor böyle şeyler. Bazı lezzetler insanı kendine aşık edebiliyor. Hatırlarsanız How I Met Your Mother dizisinde de buna benzer bir hamburger bölümü vardı. Tabii bu tarifin aranan tarif olması çok düşük bir ihtimal ama en azından ben elimden geleni yapmış olmanın vicdan rahatlığıyla, tarifi arayan kişi de hedefe giden yolda yapabileceği şeylerden birini daha yapmış olmanın mutluluğuyla hayatlarımıza devam edeceğiz. Zaten önemli olan hedefe varmak değil, yolda olmak. Ben şu an o gün yediğim o çorba tekrar önüme gelse "Bu o değil." diyebilirmişim gibi geliyor. Bu arada karabuğdayı daha önce kullanmadıysanız greçka pilavı tarifinde hakkında ayrıntılı bilgi bulabilirsiniz. Biraz daha çeşnili bir pilav yapmak isterseniz de nohutlu greçka pilavı tarifine göz atabilirsiniz. Salatayı servis ederken etrafında roka, üzerinde de ceviz kullandım. Bunlar opsiyonel malzemeler olmakla birlikte ceviz çok yakıştığı için rokadan feragat etseniz de cevizi kullanmanızı tavsiye ederim. Afiyetle kalın... Malzemeler: 3/4 su bardağı karabuğday, 250 g haşlanmış pancar, 4 tepeleme yemek kaşığı koyu kıvamlı yoğurt, 2 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı djon hardalı, 1 yemek kaşığı limon suyu, Tuz, Servis için roka ve ceviz içi (opsiyonel). Hazırlanışı: Karabuğdayı yıkayıp süzün ve bir sos tenceresine alın, Üzerini geçecek kadar su ekleyip kapağını kapatın ve yumuşayana kadar haşlayın, Suyunu süzüp soğumasını bekleyin (bu süreci hızlandırmak için soğuk sudan geçirebilirsiniz), Pancarı geniş bir kasede rendenin kalın kısmıyla rendeleyin, Suyu tamamen süzülen karabuğday, ezilmiş sarımsak, yoğurt, djon hardalı, limon suyu ve tuzu ekleyip karıştırın, Roka yapraklarıyla çevrelediğiniz tabağa alıp üzerine ceviz serpin. Afiyet olsun... &nbsp;

Pancarlı Karabuğday Salatası Tarifi

su bardağı karabuğday,

250 g haşlanmış pancar,

tepeleme yemek kaşığı koyu kıvamlı yoğurt,

diş sarımsak,

tatlı kaşığı djon hardalı,

yemek kaşığı limon suyu,

Tuz,

Servis için roka ve ceviz içi (opsiyonel).

Ayrıntılı anlatımıyla resimli, videolu binlerce ana yemek, kahvaltılık, hamur işi, kek, pasta, kurabiye, zeytinyağlı, içecek, makarna, pilav ve tatlı tarifi.

Kevserin Mutfağı

alın

Karabuğdayı yıkayıp süzün ve bir sos tenceresine alın,

haşlayın

Üzerini geçecek kadar su ekleyip kapağını kapatın ve yumuşayana kadar haşlayın,

geçirebilirsiniz)

Suyunu süzüp soğumasını bekleyin (bu süreci hızlandırmak için soğuk sudan geçirebilirsiniz),

rendeleyin

Pancarı geniş bir kasede rendenin kalın kısmıyla rendeleyin,

karıştırın

Suyu tamamen süzülen karabuğday, ezilmiş sarımsak, yoğurt, djon hardalı, limon suyu ve tuzu ekleyip karıştırın,

serpin

Roka yapraklarıyla çevrelediğiniz tabağa alıp üzerine ceviz serpin.

Bal kabağı mutfakta eskiye nazaran daha sık kullandığım bir malzeme haline geliyor. Bunun birincil sebebi artık yaşadığım yerde dilimlenmiş ya da soyulup dilimlenmiş bal kabağı bulabilmem. Bal kabağını kesip doğramak kolay bir iş değil. Bunun her zaman farkındaydım ama bunun bende bal kabağını seyrek kullanacak kadar büyük bir etkisi olduğunun farkında değildim. Burada daha sık şekilde bal kabaklı tarifler denediğimi fark ettikten sonra bu konuda büyük bir aydınlanma yaşadım. Bu çok da iyi oldu aslında. Bu şekilde bir sürü değişik tarif deneyip en güzellerini sizlerle paylaşma fırsatım oldu. Bugün de son günlerdeki favori bal kabaklı tarifimi paylaşmak istedim. Çiğ ıspanak ıspanaklı kinoa salatası ile tanıştığım günden bu ya da kış mevsiminde salatalarda yeşillik olarak sık sık kullandığım bir malzeme haline geldi. Her ikisinin de sonbahar-kış sebzeleri olmaları sebebiyle bu tarifte de bal kabağını ıspanakla eşleştirmeyi tercih ettim. Ama ıspanağı daha ziyade pirinçli ıspanak yemeği gibi salçalı yemeklerde yemeye alışkınsanız ve çiğ yeme fikri iştah açıcı gelmiyorsa ıspanak yerine roka ya da marul gibi farklı yeşillikler de kullanabilirsiniz. Kırmızı biber de şart değil ama hem hoş bir lezzet katıyor hem de lezzet olarak çok yakışıyor. Karabuğdayı da aynı şekilde ıspanak gibi değiştirebilir, yerine kalın bulgur, firik bulguru (örnek kullanımı için bknz. rokalı firik bulguru salatası), buğday gibi farklı taneler kullanabilirsiniz. Ceviz yerineyse fındık, badem ya da çam fıstığı tercih edebilirsiniz. Sosunda alternatif sunmak istemiyorum. Her salata tarifinde olduğu gibi elbette değiştirilebilir ama bu tarife o kadar yakışıyor ve tarifi öyle bir noktaya taşıyor ki değiştirilmesi büyük kayıp olur. O yüzden ben tavsiye etmem ama değiştirmek isterseniz ya da şartlarınız öyle gerektiriyorsa değişiklik yapabilirsiniz deyip orta yolculuk yapayım. Afiyetle kalın... Malzemeler: 400 g bal kabağı, 1 adet kırmızı biber, 3/4 su bardağı karabuğday, 200 g ıspanak, 2 yemek kaşığı zeytinyağ, 3 yemek kaşığı ceviz içi. Sosu için; 1 tepeleme tatlı kaşığı djon hardalı, 2 yemek kaşığı zeytinyağ, 4 yemek kaşığı herhangi bir çeşit sirke, 1 tatlı kaşığı bal, Tuz. Hazırlanışı: Bal kabağını küp küp, biberi kare kare doğrayıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yayın, Üzerlerine zeytinyağını gezdirip 190 derecede önceden ısıtılmış fırında yumuşayıp yer yer kızarana kadar pişirin, Karabuğdayı yıkayıp süzün ve bir sos tenceresine alın, Üzerini geçecek kadar su ekleyip kapağını kapatın ve yumuşayana kadar pişirin, Suyunu süzüp soğuk sudan geçirin, Ispanakları geniş bir kaba alın, Karabuğday ve sebzeleri ekleyin, Sos için bütün malzemeleri bir kasede çırpın, Sosu salatanın üzerine gezdirip karıştırın, Üzerine cevizleri serpin. Afiyet olsun... Check the recipe in English

Karabuğdaylı Bal Kabaklı Salata Tarifi

400 g bal kabağı,

adet kırmızı biber,

ıspanak,

yemek kaşığı zeytinyağ,

yemek kaşığı ceviz içi.

tepeleme tatlı kaşığı djon hardalı,

yemek kaşığı herhangi bir çeşit sirke,

tatlı kaşığı bal,

Tuz.

yayın

Bal kabağını küp küp, biberi kare kare doğrayıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yayın,

pişirin

Üzerlerine zeytinyağını gezdirip 190 derecede önceden ısıtılmış fırında yumuşayıp yer yer kızarana kadar pişirin,

Üzerini geçecek kadar su ekleyip kapağını kapatın ve yumuşayana kadar pişirin,

geçirin

ekleyin

çırpın

Sos için bütün malzemeleri bir kasede çırpın,

Sosu salatanın üzerine gezdirip karıştırın,

https://www.kevserinmutfagi.com/karabugdayli-bal-kabakli-salata-tarifi.html

Bal kabağı mutfakta eskiye nazaran daha sık kullandığım bir malzeme haline geliyor. Bunun birincil sebebi artık yaşadığım yerde dilimlenmiş ya da soyulup dilimlenmiş bal kabağı bulabilmem. Bal kabağını kesip doğramak kolay bir iş değil. Bunun her zaman farkındaydım ama bunun bende bal kabağını seyrek kullanacak kadar büyük bir etkisi olduğunun [&hellip;]

Brezilya Limonatası

misket limonu

şeker

680 g su

450 g hindistan cevizi suyu

110 g yoğunlaştırılmış şekerli süt

buz küpü

Misket limonu ve şekeri karıştırma kabına koyun ve 10 sn/hız 10'da doğrayın. Karıştırma kabının kenarlarını spatula ile sıyırın.

Su, hindistan cevizi suyu ve yoğunlaştırılmış şekerli süt ekleyin ve 20 sn/hız 4'te karıştırın. Süzgeci yerleştirin, süzgeci spatula ile yerinde tutun ve limonatayı bir sürahiye süzün. Misket limonu ile süsleyin ve hemen buz ile servis edin.

Arnold Palmer Limonatası

960 g su

siyah çay poşeti

450 g buz küpü

limon

140 g şeker

450 g suyu karıştırma kabına koyup Su ısıtıcı /100°C'de ısıtın.

Poşet çayları karıştırma kabına ekleyin, kapağı kapalı olarak 5 dakika demleyin. Poşet çayları çıkarın ve atın.

Buz ekleyin, ölçü kabını yerleştirin ve 10 sn/hız 4'te karıştırın. Bir sürahiye aktarın ve kenara alın.

Limonları, şekeri ve 510 g suyu karıştırma kabına koyun ve Turbo/2.0 sn/1 kez parçalayın. Süzgeci yerleştirin, süzgeci spatula ile yerinde tutun ve kenara ayrılmış çay dolu sürahiye süzün. İyice karıştırın. Bardakları limonla süsleyin ve buz ile servis yapın.

Çikolatalı Mus

g şeker

200 g bitter çikolata

g krema

yumurta

yumurtanın akı

tutam tuz

Şekeri karıştırma kabına koyun ve 10 sn/hız 10’da öğütün. Karıştırma kabının kenarlarını spatula ile sıyırın.

Bitter çikolata ve kremayı ekleyin ve 4 dk/50°C/hız 2’de eritin.

Karıştırma kabına yumurta sarısını ekleyin ve 15 sn/hız 4’te karıştırın. Karışımı geniş bir kaseye aktarın ve bir kenara ayırın. Eğer karıştırma kabı kirli veya yağlı kalırsa yumurta beyazı asla köpürmeyecektir. Bu sebeple karıştırma kabını iyice temizleyip kurulayın.

Çırpma telini yerleştirin. Yumurta aklarını ve tuzu karıştırma kabına yerleştirin ve 3 dk/hız 3.5'te veya katılaşana kadar çırpın. Çırpma telini çıkarın . Çikolata karışımına çırpılmış yumurta aklarını ekleyin ve dikkatlice spatula kullanarak alttan üste doğru karıştırın. 6 ayrı tatlı kasesine dökün ve servis yapmadan önce en az 3 sa. buzdolabında bekletin.

Çikolatalı Fındık Ezmesi

60 g şeker

tk vanilya şekeri, ev yapımı

60 g fındık

kakao

süt

170 g sütlü çikolata

Karıştırma kabına şeker ve vanilya şekerini koyup 20 sn/hız 10’da öğütün.

Kavrulmuş fındık ve kakaoyu ekleyip 20 sn/hız 10'da öğütün. Karıştırma kabının kenarlarını spatula ile sıyırın.

Sütü ekleyin ve 4 dk/100°C/hız 3.5’te ısıtın, daha sonra 2 dk/hız 10’da karıştırın. Karıştırma kabının kenarlarını spatula ile sıyırın.

Sütlü çikolata ve yerfıstığı yağını ekleyip 3 dk/50°C/hız 3’te eritin.

Kavanoza aktarıp oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın. Kapağını sıkıca kapatın. İhtiyaca göre servis yapın veya buzdolabına koyun.

Mantarlı Risotto (2 porsiyon)

g Parmesan peyniri

g maydanoz yaprağı, taze

½ diş sarımsak

g soğan

g riviera zeytinyağı

g shiitake mantarı

g sek beyaz şarap

Arborio pirinci

435 g su

tk tuz

tutam toz karabiber

Parmesan peynirini karıştırma kabına koyun ve 15 sn/hız 10’da rendeleyin. Küçük bir kaseye aktarın ve kenara alın. Karıştırma kabını yıkayıp kurulayın.

Maydanoz yapraklarını karıştırma kabına koyup 2 sn/hız 8'de doğrayın. Küçük bir kaseye aktarın ve kenara alın.

Sarımsağı karıştırma kabına koyup 4 sn/hız 8'de doğrayın.

Soğanı karıştırma kabına ekleyin ve 3 sn/hız 6.5’te doğrayın. Karıştırma kabının kenarlarını spatula ile sıyırın.

Zeytinyağını ekleyip 6 dk 30 sn/100°C//hız ’ta pişirin.

Mantarları ekleyip 2 sn/hız 5’te doğrayın. Karıştırma kabının kenarlarını spatula ile sıyırın.

Şarabı ekleyip 5 dk/115°C//hız 1’de pişirin.

Arborio pirinci, su, tuz ve karabiberi ekleyin. Karıştırma kabının kenarlarında pirinç var ise spatula ile aşağıya doğru ittirin. 18 dk/100°C//hız 1’de pişirin. Risottoyu karıştırma kabı kapağı kapalı şekilde, 1 dk dinlenmeye bırakın.

Tereyağı, elma sirkesi, kenara ayırdığınız rendelenmiş parmesan peyniri ve doğranmış maydanozları ekleyip peynir ve tereyağı eriyinceye kadar spatula ile nazikçe ve saat yönünde karıştırın. Üzerine frenk soğanı serperek hemen servis edin.

Mantarlı Risotto

Parmesan peyniri

g maydanoz

diş sarımsak

soğan

400 g shiitake mantarı

90 g sek beyaz şarap

500 g Arborio pirinci

1100 g su

¼ tk toz karabiber

½ tk elma sirkesi

mikro filiz

Parmesan peynirini karıştırma kabına koyun ve 10 sn/hız 10’da rendeleyin. Küçük bir kaseye aktarın ve kenara alın. Karıştırma kabını yıkayıp kurulayın.

Maydanoz yapraklarını karıştırma kabına koyup 1 sn/hız 8'de doğrayın. Küçük bir kaseye aktarın ve kenara alın.

Sarımsakları karıştırma kabına koyup 4 sn/hız 8'de doğrayın.

Soğanı karıştırma kabına ekleyin ve 3 sn/hız 6’da doğrayın. Karıştırma kabının kenarlarını spatula ile sıyırın.

Zeytinyağını ekleyip 7 dk/100°C//hız ’ta pişirin.

Mantarları ekleyip 3 sn/hız 5’te doğrayın. Karıştırma kabının kenarlarını spatula ile sıyırın.

Şarabı ekleyin. Karıştırma kabı kapağının üzerine ölçü kabı yerine süzgeci yerleştirin ve 7 dk/115°C//hız 1’de pişirin.

Süzgeci kenara alın. Arborio pirinci, su, tuz ve karabiberi ekleyin ve ölçü kabı yerindeyken, 17 dk/100°C//hız 1’de pişirin. Karıştırma kabı kapağı kapalı şekilde, 1 dk dinlenmeye bırakın.

Risottoyu geniş bir servis kasesine aktarın. Tereyağı, elma sirkesi, kenara ayırdığınız rendelenmiş parmesan peyniri ve doğranmış maydanozları ekleyip peynir ve tereyağı eriyinceye kadar karıştırın. Mikrofilizler ile süsleyip hemen servis edin.

65 g Parmesan peyniri

shiitake mantarı

45 g sek beyaz şarap

250 g Arborio pirinci

¼ tk elma sirkesi

Parmesan peynirini karıştırma kabına koyun ve 10 sn/hız 10’da rendeleyin. Küçük bir kaseye aktarın ve kenara alın.

Şarabı ekleyin. Karıştırma kabı kapağının üzerine ölçü kabı yerine süzgeci yerleştirin ve 6 dk 30 sn/115°C//hız 1’de pişirin.

Süzgeci kenara alın. Arborio pirinci, su, tuz ve karabiberi ekleyin ve ölçü kabı yerindeyken, 14 dk/100°C//hız 1’de pişirin. Karıştırma kabı kapağı kapalı şekilde, 1 dk dinlenmeye bırakın.

Sebze Bulyon

200 g kereviz sapı

250 g havuç

g domates

g kabak

g mantar

dal karışık taze ot

dal maydanoz

120 g tuz

yk zeytinyağı

g su

Parmesan peynirini karıştırma kabına koyun ve 10 sn/hız 10’da parçalayın. Bir kaseye aktarın ve kenara koyun.

Kereviz sapı, havuç, soğan, domates, kabak, sarımsak, taze mantar, kurutulmuş defne yaprağı, karışık taze otlar ve maydanozu karıştırma kabına koyup 10 sn/hız 7’de doğrayın. Karıştırma kabının kenarlarını ve kapağını spatula ile sıyırın. 10 sn/hız 7'de tekrar doğrayın. Karıştırma kabının kenarlarını ve kapağını spatula ile sıyırın.

Tuz, su ve beyaz şarap ve zeytinyağını ilave edin. 46 dk/Varoma/hız 2’de pişirin. Karışım koyulaşacak ve bir hayli kuru hale gelecektir. (bk. Öneriler)

Kenara ayrılan parmesan peynirini karıştırma kabına ekleyip 15 sn/hız 4’de parçalayarak karıştırın. Hava geçirmez bir kavanoza aktarın ve buzdolabında saklamadan veya kullanmadan önce soğumaya bırakın.

Elmalı Kivili Smoothie

Granny Smith cinsi

g kivi

350 g elma suyu

150 g buz küpü

Elma, kivi, elma suyu ve buz küplerini karıştırma kabına koyun, 1 dk/hız 10’da parçalayarak karıştırın. 6 bardağa bölün ve hemen servis edin.

Domates Salçası

Roma cinsi erik domatesi

yk kuru kekik

tk şeker

defne yaprağı, kurutulmuş

zeytinyağı

750 g domatesi karıştırma kabına koyup 4 sn/hız 5'te parçalayın.

Kalan 750 g domatesi karıştırma kabına koyup 4 sn/hız 5'te parçalayın.

Defne yaprağı, kekik, tuz ve şekeri ekleyip, karıştırma kabı kapağının üzerine ölçü kabı yerine süzgeci yerleştirerek, 90 dk/100°C/hız 2'de pişirin.

Karıştırma kabının kenarlarını spatula ile sıyırın ve karıştırma kabı kapağının üzerine ölçü kabı yerine süzgeci yerleştirerek 35-45 dk/Varoma/hız 2'de dilediğiniz kıvama gelinceye dek pişirin. Karıştırma kabının kenarlarını spatula ile sıyırın.

Ölçü kabını yerleştirin. 20-30 sn/hız 4-8'de hızı kademeli olarak artırarak karıştırın.

Karışımı hafifçe soğumaya bırakın, sterilize edilmiş kavanoza aktarın. İnce bir tabaka oluşturacak şekilde, zeytinyağı ekleyin ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Buzdolabında muhafaza edin.

Pesto Sos

g dolmalık fıstık

80 g taze fesleğen yaprağı

g zeytinyağı

½ tk tuz

Parmesan peynirini karıştırma kabına koyup 15 sn/hız 10’da rendeleyin.

Çam fıstığı, sarımsak, fesleğen yaprakları, zeytinyağı ve tuzu ekleyip 20 sn/hız 7’de doğrayın. Sos olarak servis yapın ya da hava geçirmez bir kaba koyup buzdolabında saklayın.

Humus

250 g kuru nohut

2300 g su

tahin

60 g limon suyu

pul biber

sumak

Karıştırma kabı kapağının üzerine geniş bir kase (1.5 l) yerleştirip nohut ve 1000 g suyu kasede tartın. Kaseyi kenara koyup nohutları en az 12 saat ıslatın.  Ardından nohutu süzgece boşaltın, soğuk suyun altında yıkayın ve suyunu süzüp kenara koyun.

1300 g su, 10 g zeytinyağı ve süzdürdüğünüz nohutları karıştırma kabına koyup 55 dk/120°C/hız 1.5’te haşlayın. Geniş bir kasenin üstüne ince gözenekli bir süzgeç yerleştirin. Nohutları ince gözenekli süzgeç yardımıyla süzdürüp kenara koyun, pişirme suyunu bir sonraki adımda kullanmak üzere kenara koyun.

Karıştırma kabına haşlanmış nohut, sarımsak, tuz, şeker, tahin, limon suyu, kenara ayırdığınız sudan 250 g, 70 g zeytinyağı ve kimyonu koyup 1 dk/hız 6’da karışımı püre haline getirin.

Gerekiyorsa humusu tuz ve limon suyu ile tatlandırın, bir kaseye aktarın ve soğumaya bırakın. Servis öncesi üzerinde zeytinyağı gezdirin, pul biber ve sumak ekleyin ve servis yapın.

Top 15 glutensiz recipes from across the web

The most viewed glutensiz recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Pancarlı Karabuğday Salatası Tarifi

Karabuğdaylı Bal Kabaklı Salata Tar...

Karabuğdaylı Bal Kabaklı Salata Tar...

Brezilya Limonatası

Arnold Palmer Limonatası

Çikolatalı Mus

Çikolatalı Fındık Ezmesi

Mantarlı Risotto (2 porsiyon)

Mantarlı Risotto

Mantarlı Risotto

Sebze Bulyon

Elmalı Kivili Smoothie

Domates Salçası

Pesto Sos

Humus

Top 15 glutensiz recipes from across the web

The most viewed glutensiz recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Pancarlı Karabuğday Salatası Tarifi

Karabuğdaylı Bal Kabaklı Salata Tar...

Karabuğdaylı Bal Kabaklı Salata Tar...

Brezilya Limonatası

Arnold Palmer Limonatası

Çikolatalı Mus

Çikolatalı Fındık Ezmesi

Mantarlı Risotto (2 porsiyon)

Mantarlı Risotto

Mantarlı Risotto

Sebze Bulyon

Elmalı Kivili Smoothie

Domates Salçası

Pesto Sos

Humus

The most viewed glutensiz recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine