herzhaftes

Das benötigst Du: Backblech, Backfolie, AuswellstabGehzeit: ca. 2 Stunden

Schwäbische Frühlings-Dinnete

Dinkelmehl, Type 630

TL Salz

300 ml Wasser, lauwarm

TL Zucker

Würfel Hefe

Frühlingszwiebeln

Schmand oder saure Sahne

2-3 EL geriebener Bergkäse (Parmesan geht auch)

Salz, Pfeffer, gemahlener Kümmel, Kräuter nach Wahl

Den halben Würfel Hefe in das lauwarme Wasser bröseln.

1 TL Zucker dazugeben, verrühren und zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.

Das Mehl in eine Schüssel geben und das Salz dazu. 

Den gegangenen Vorteig dazu leeren und alles mit der Knetmaschine ca. 7-8 Minuten verkneten.

So lange, bis ein glatter Teig entsteht, der sich von der Schüssel löst.

Zugedeckt, an einem warmen Ort ca 1,5- 2 Stunden gehen lassen. 

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Schmand mit Salz, Pfeffer und Kräutern verrühren. 

Den Teig in 8 gleich große Teile teilen und zu länglichen Fladen auswellen.

Diese dann nochmal zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. 

Den Schmand nach Bleiben würzen und damit bestreichen.

Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und darauf verteilen.

Evtl. nochmal pfeffern und nach Belieben mit gemahlenem Kümmel bestreuen.

Den Käse aufstreuen und im Backofen ca. 15 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen.

Das benötigst du: Auflaufform, Spritzbeutel

Superleckere Gemüse-Cannelloni

Cannelloni, roh

große Champignons, frisch

Hüttenkäse

Knoblauchzehen

Karotten

Spinat, tiefgefroren

Zwiebeln

Butter

EL Mehl

550 ml Milch

Muskat, Pfeffer, Sal nach Geschmack

Parmesan

Die Karotten schälen und klein häckseln.

Die Champignons waschen, putzen und ebenso klein würfeln. 

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken.

Den tiefgekühlten Blattspinat auftauen lassen und evtl. noch etwas klein schneiden.

Die Zwiebeln und den Knoblauch in eine Pfanne mit etwas Öl geben und für ca. 5 Minuten glasig dünsten. 

Die Champignons und die Karotten dazugeben und für weitere ca. 5 Minuten weiterdünsten. 

Den aufgetaute Spinat und körnigen Hüttenkäse einrühren.

50g des geriebenen Parmesans untermischen und für 3 Minuten unter Rühren weiterbraten.

Abschmecken und die Pfanne vom Herd nehmen.

Die frische Butter mit der Milch und dem Mehl in einen Topf geben, langsam unter Rühren aufkochen lassen. 

50g des Parmesans einrühren und köcheln lassen, bis eine sämige Soße entsteht.

Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.

Die rohen Cannelloni mit der Gemüsemischung füllen.Tipp: Am besten geht das mit einem Spritzbeutel.

In eine Auflaufform nebeneinander legen und mit der Soße begießen. 

Mit dem restlichen Parmesankäse bestreuen und für ca. 40 Minuten im vorgeheizten Backofen goldbraun backen.

Das benötigst du: Pfanne, Schüssel, Kartoffelpresse

Einfach leckere Kartoffelschnitten

Pellkartoffeln, gekocht

weiche Butter

TL Backpulver

TL Rosmarin

Muskatnuss, frisch gerieben

Die gekochten Kartoffeln vom Vortag schälen.

Das Mehl, Butter, Backpulver und die Gewürze in eine Schüssel geben.

Die Kartoffeln mit einer Presse dazu pressen. 

Alles zu einem Teig verkneten. 

Sollte dieser stark kleben, kann noch etwas Mehl untergearbeitet werden.

Auswellen und zu Rechtecken oder Rauten schneiden.

In einer Pfanne ohne Öl die Schnitten goldbraun anbraten. 

Man kann dazu Salat essen oder aber auch Apfelmus reichen (dann würde ich aber das Rosmarin weglassen)

Schwäbische Maultaschen

Mehl

Eier, Größe M

Prise Salz

EL Öl

Weckle (Brötchen) vom Vortag

Zwiebel, etwas Petersilie und Schnittlauch

gekochter Blattspinat ohne Stiele

Eier

feines Bratwurstbrät

etwas Pfeffer, Salz, Muskatnuss

Gemüsebrühe

Eiweiß zum Kleben

In dem Mehl eine Vertiefung formen. Eier und Salz dazugeben und alles gut verkneten. Das erfordert etwas Kraft und Geduld.

Sobald ein glatter Teig entstanden ist eine Kuhle formen und  2 EL Öl mit einarbeiten.

Die Teigkugel kreuzförmig einschneiden, in Folie packen und 1 Stunde in den Kühlschrank legen, damit sich der Teig entspannen kann.

Die Brötchen vom Vortag in Milch einweichen und ausdrücken.

Zusammen mit dem abgekochten Spinat in einen Mixer / Blender/ Fleischwolf geben und gut zerkleinern.

Zwiebel und Speck in einer Pfanne mit etwas Öl anlassen. Zur Spinatmischung geben.

Alle weiteren Zutaten wie kleingehackter Schnittlauch und Petersilie, Eier, Gewürze und Bratwurstbrät dazugeben und am besten von Hand zu einer geschmeidigen Masse vermengen.Tipp: Ich habe anstatt Bratwurstbrät Frischkäse genommen. Bitte einfach schauen und langsam zugeben je nach Konsistenz

Den Teig so dünn ausrollen, bis man durchschauen kann. 

In die Mitte der Teigbahn die Füllung geben.

Von oben einklappen und die untere Seite mit Eiweiß (Kleber) bestreichen und ebenfalls einklappen.

Die Maultaschen mit einem Holzrührlöffel einteilen, feste drücken und abschneiden.

Beide Enden nochmal mit einer Gabel zudrücken.

Fleisch-oder Gemüsebrühe herstellen und die Maultaschen je nach Größe 5-10 Minuten in der Brühe ziehen lassen.

Die vegetarische Minivariante ist schneller fertig. Die großen mit dem Brät haben ca. 10 Minuten gebraucht.

Dazu ein schwäbischer Kartoffelsalat und im siebten Himmel schweben.

Das benötigst du: einen Kartoffelhobel, eine Auflaufform

Leckeres Kartoffelgratin

geschälte Kartoffeln (festkochend)

300 ml Sahne (alternativ 150 ml Milch und 150 ml Sahne)

Knoblauchzehe

geriebenen Käse (Gouda, Emmentaler oder Bergkäse für einen inzensiveren Geschmack)

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

Rosmarin

Die Kartoffeln schälen und roh mit einem Hobel in feine Scheiben schneiden. 

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Eine Auflaufform fetten und die Kartoffeln dachziegelartig einschichten. 

Sahne in eine Schüssel geben und eine Knoblauchzehe reinpressen. 

Gewürze und Kräuter dazugeben. Es darf ruhig etwas überwürzt schmecken, da die Kartoffeln die Gewürze aufnehmen.

Die Sahne über die Kartoffelscheiben gießen. 

Das Gratin im vorgeheizten Ofen für 45-60 Minuten backen. Erst 15 Minuten, bevor alles gar ist, den Käse aufstreuen.

Leckere Krautfleckerl

Bandnudeln (oder falls erhältlich Fleckerl)

Weißkohl

Zwiebel, gewürfelt

EL Zucker

TL gemahlener Kümmel

ml Gemüsebrühe

EL Essig

Paprika edelsüß

Die Zwiebeln fein würfeln.

Den Kohl vom Strunk entfernen und in Vierecke schneiden. 

Öl in einen großen Topf geben, Zwiebeln und Zucker dazugeben und zusammen mit dem Weißkohl karamellisieren. Die Zutaten schön bräunen, da dadurch ein guter Geschmack entsteht. 

Mit Essig und Brühe ablöschen, gut würzen und für 30 Minuten köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit die Nudeln bissfest kochen und abtropfen lassen. Die Nudeln direkt zum Kraut geben und gut vermischen. 

Die Krautfleckerl direkt mit Schnittlauch oder Petersilie servieren. 

Kartoffelsalat nach schwäbischem Rezept

2,5 kg Salatkartoffeln, festkochend

kleine Zwiebel

500 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe

EL Senf

Essig

EL Sonnenblumenöl

Salatkräuter, frischer Schnittlauch oder Petersilie

Die Kartoffeln ca. 25 Minuten abkochen. Darauf achten, dass die Kartoffel nicht verkochen. Tipp: Mit einem Messer einstechen und wenn es locker reingeht und langsam rausrutscht sind die Kartoffeln fertig.

Die Kartoffeln abgießen und leicht ausdampfen lassen. Hierfür am besten die Kartoffeln aus dem Topf nehmen. 

Die Zwiebel schälen, kleinhacken und gut salzen, dass die Schärfe etwas weggeht und der Geschmack der Zwiebel nachher im Salat nicht zu aufdringlich ist.

Die Kartoffeln in noch warmen (Oma hat sie früher sogar heiß geschält) Zustand schälen und und direkt in die Schüssel reiben.

Brühe zum kochen bringen, den Senf dazugeben und gut verrühren. 

Auf die Kartoffeln Salz, Pfeffer, Salatkräuter , Essig und Öl geben.

Die Hälfte der Brühe drüber gießen, vorsichtig vermischen und etwas stehen lassen, bis die Brühe aufgesaugt ist.

Die restliche Brühe darüber gießen, leicht umrühren und wieder etwas stehen lassen, bis die Brühe aufgesaugt ist.

Noch einmal abschmecken, denn je nach Kartoffelsorte kann es variieren. Zum Schluss gebe ich nochmal einen EL Öl drüber.

Das benötigst du: Backform (Ø28 cm)Gehzeit: 75 MinutenTipp:&amp;nbsp;Die Kartoffeln am besten einen Tag vorher schon kochen.&amp;nbsp;

Kartoffelkuchen nach schwäbischem Rezept

Kartoffeln (vorw. festk. od. mehlig kochend)

Hefe + 1 TL Zucker

ml Milch(lauwarm)

zimmerwarme Butter

EL flüssige Butter

Becher Sauerrahm

Becher Sahne

Eigelb

EL Stärke

Gewürfelter Speck

Die Kartoffeln in der Schale garen.

Die lauwarme Milch mit der Hefe glatt anrühren. 1 TL Zucker dazugeben und zugedeckt für 15 Minuten gehen lassen. 

Die übrigen Zutaten in eine Schüssel geben und die Hefe-Milch dazugeben. Mit den Knethaken der Maschine kneten, bis ein glatter Teig entsteht, der sich von der Schüssel löst.

Den Teig abgedeckt für eine Stunde gehen lassen. 

Die Kartoffeln schälen und reiben. 

Die geriebenen Kartoffeln mit den Zutaten für die Kartoffelmasse vermengen. 

Die Backform gut ausfetten und mit dem Hefeteig auskleiden. 

Die Kartoffelmasse einfüllen

Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Sahne leicht anschlagen und mit dem Eigelb und der Stärke verrühren. 

Die Masse abschmecken und auf der Kartoffelmasse verteilen. 

Speck nach Belieben darauf verteilen. 

Den Kuchen für 30 Minuten backen. 

Das benötigst du: BackblechGehzeit: 1 Stunde

Der beste schwäbische Zwiebelkuchen

150 ml lauwarme Milch

frische Hefe

Weizenmehl Type 405

1,5kg Zwiebeln

durchwachsener Speck

1,5 TL Salz

Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und zusammen mit der Hälfte des Mehls zu einem Vorteig verrühren. 

Den Teig abgedeckt für 15 Minuten gehen lassen. 

Das restliche Mehl mit der weichen Butter und Salz dazugeben und mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig kneten. 

Den Hefeteig für 30 Minuten gehen lassen. 

Die Zwiebeln schälen und fein hacken.

Den Speck würfeln und mit dem Öl in einem Topf anbraten. Zwiebeln und Satz dazu geben. 

Bei hoher Hitze für 10 Minuten glasig anbraten. 

Backblech mit Butter einfetten und den Hefeteig auslegen. Dabei einen 2cm hohen, dünnen Rand formen. 

Eier und den Schmand in einer Schüssel vermischen und die Zwiebelmasse dazu geben. 

Den Belag auf dem Teig verteilen und noch einmal für 10 Minuten gehen lassen. 

Den Zwiebelkuchen für 30 Minuten backen. 

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