pains

Simple à préparer, ce pain maison peut être arômatisé au goût pour en faire un pain aux olives ou au chocolat ou autre.

Baguettes françaises maison selon Riccardo Arnoult de la boulangerie L'Amour du pain

litre (4 tasses) de farine tout usage non blanchie (500 g)

575 ml (2 1/3 tasse) d'eau tiède

ml (1 c. à thé) de levure instantanée (4 g)

150 ml (2/3 tasse) d'eau tiède

12,5 ml (2 1/2 c. à thé) de sel

Dans un grand bol, mélanger au fouet tous les ingrédients de la poolish jusqu'à consistance lisse. Recouvrir le bol d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Poolish

Verser délicatement l'eau tiède sur le pourtour du bol contenant la poolish. Ajouter la farine, le sel et la levure. Bien mélanger avec les mains ou à la cuillère de bois. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement enfariné et pétrir 1 minute. Former une boule et la déposer dans le bol propre et légèrement huilé. Couvrir la pâte d'un linge humide et laisser reposer à la température de la pièce 20 minutes.

Donner à la pâte un léger rabat, c'est-à-dire étirer la pâte légèrement pour pouvoir la replier en 4. Remettre la pâte dans le bol. Recouvrir d'un linge humide et laisser reposer encore 20 minutes. Répéter l'opération deux autres fois et laisser reposer 2 heures dans le bol recouvert du linge humide.

Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement enfariné et la diviser en 4 ou 6 morceaux égaux. Sans trop les manipuler, façonner chaque morceau en une forme ovale. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 20 minutes.

Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.

Prendre un morceau de pâte à la fois et le déposer sur le plan de travail légèrement enfariné. Enrouler la pâte sur elle-même tout en l'allongeant de manière à obtenir un rouleau d'environ 38 cm (15 po) de longueur. Répéter l'opération avec les autres morceaux et déposer 2 à 3 baguettes par plaque en laissant 8 cm (3 po) d'espace entre chacune. Recouvrir d'un linge humide et placer les plaques dans un endroit tiède de 1 h à 1 h 30.

Placer la grille au centre du four. Déposer une poêle en fonte dans le bas du four.

Préchauffer le four à 250 °C (500 °F).

À l'aide d'une lame de rasoir, faire des incisions à la diagonale à la surface de la baguette.

Verser 125 ml (1/2 tasse) d'eau chaude dans la poêle de fonte de manière à embuer le four. Enfourner une plaque immédiatement et cuire de 15 à 20 minutes en prenant soin d'enlever la poêle 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Remettre la poêle dans le four avec l'eau chaude et cuire les autres baguettes de la même façon.

Laisser refroidir les baguettes sur une grille pour qu'elles puissent bien respirer.

Pâte

Le papier parchemin que j’ai indique maximum 425F .  À 500F c’est normal que les bouts qui dépassent brûlent.

Marie-Claude J. 27 juillet 2011 - combien de temps dans le four pour les moules à pain et à combien de degrés? Merci à l'avance.

Bonjour, quelqu'un peut t'il me dire si je peux remplacer la poêle en fonte par une cocotte? Car je n'est pas de poêle en fonte.

Mon erreur c’est produit à l’étape de la pâte.

Bonjour à toute l’équipe! Je sais que je n’aurai pas la réponse immédiatement mais ça pourra peut-être aider quelqu’un un jour. J’ai déjà fait cette recette et tout avait bien été. Par contre, aujourd’hui, je me suis trompé dans les quantités: j’ai mis la quantité du sel en levure ce qui fait que mon pain aura beaucoup trop de levure. Que fait-on à ce moment? Je ne peux recommencer une poolish car il y a un 2 heures d’attente. Est-ce qu’il y a un moment de rectifier?

La recette préférée de toute ma famille.
belles concistances et moelleuses à souhait.
Ricardo est ma principale référence.Merci.

Un peu plus longue à faire que certaines autres recettes 'régulières' ... mais le processus est fascinant, le résultat est délicieux et le tout est très gratifiant!

Délicieux! Long à faire mais pas presque pas de pétrissage.  À refaire! 

J'ai remarqué que le choix de la plaque, selon qu'elle soit pâle ou foncée, a un impact sur la cuisson. Si la plaque est foncée ça a tendance à cramer si je n'ajuste pas le four.

J'ai adoré faire cette recette! Oui, c'estest très long mais ça vaut la peine. Je vais la refaire encore et encore.

Cette brioche salée garnie de jambon cru, de lardons et de fromage est idéale pour servir en guise d'apéritif, pour un pique-nique ou en plat principal accompagnée de salade.

Vous pouvez évidemment la garnir avec les ingrédients que vous préférez ou avec ce que vous avez à la maison. C'est très bon avec n'importe qu'elle charcuterie ou d'autres fromages et même avec quelques légumes de saison ! En été avec quelques tranches d'aubergines ou poivrons et en hiver avec des champignons, ou des tomates séchées par exemple :)

Une recette toute simple à réaliser avec votre Thermomix et bien gourmande, à déguster fraîchement sortie du four, légèrement tiède, légèrement croustillante en surface et bien moelleuse à l'intérieur...

Brioche salée jambon fromage au thermomix

Lait demi-écrémé - 250 grammes

Levure de boulanger fraîche - 20 grammes

550 grammes

Oeuf - 1

Sel - 1 cuillère à café

Jambon cru - 200 grammes

Lardons - 100 grammes

Mozzarella rapée - 200 grammes

Lait demi-écrémé - 10 grammes

Ajout d'ingrédient

Mettre 250 grammes de lait demi-écrémé dans le bol du Thermomix.

Ajouter 20 grammes de levure de boulanger fraîche dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 cuillère à café de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.

Ajout du couvercle

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Programmation du Thermomix

Ajouter 550 grammes de farine dans le bol du Thermomix.

Ajouter 50 grammes d'huile d'olive dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 cuillère à café de sel dans le bol du Thermomix.

Transfert de la préparation

Transvaser dans un saladier et réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 60 min.

Précisions

Mettre 200 grammes de jambon cru dans le bol du Thermomix.

Mettre 100 grammes de lardons dans le récipient dans le bol du Thermomix.

Mettre 200 grammes de mozzarella rapée dans le récipient dans le bol du Thermomix.

Mise de coté

Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte puis l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en formant un rectangle et le diviser en 3 parties égales.

Répartir le mélange lardons et fromage au centre de chaque bande de pâtes. Fermer délicatement en formant trois cylindres et les nouer ensemble en formant une tresse.

Transférer la tresse sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

Réserver couvert d'un torchon pendant 30 min.

Préchauffage du four

Mettre 1 jaunes d'oeufs dans un récipient dans le bol du Thermomix.

Mettre 10 grammes de lait demi-écrémé dans un récipient dans le bol du Thermomix.

Mélanger et dorer la tresse à l'aide d'un pinceau.

Mise au four

Mettre dans le four pendant 30 min à 180°C.

Dégustation !

C’est quoi un bun ? Il s'agit à la base d’un petit pain utilisé pour la composition des hamburgers. En france quand on parle de bun’s, ils sont généralement farcis. McCain en propose d’ailleurs au rayon surgelés, au ketchup et jambon, à la bolognaise ... 

Voici une version simple de bun's jambon fromage, plus économique et surtout bien meilleure à préparer avec votre Thermomix ! Le petit plus ? Vous pouvez adapter la garniture selon les goûts et le contenu du frigo. Seule limite : votre imagination ! ;)

Dans cette recette, ces petits pains salés et bien moelleux, sont donc garnis d'ail et d'oignon et remplis de fromage chaud et de jambon. À déguster avec un peu de salade pour le dîner, ou à décliner en version mini pour les partager à l’apéro !


Bun&rsquo;s jambon fromage au thermomix

Lait demi-écrémé - 200 grammes

Beurre - 70 grammes

Levure de boulanger fraîche - 15 grammes

400 grammes

Moutarde de Dijon (facultatif) - 6 cuillères à café

Graine de sésame blanc

Graines de pavot - 1 cuillère à café

Oignons en poudre - 0.5 cuillère à café

Ail en poudre - 0.5 cuillère à café

Mettre 200 grammes de lait demi-écrémé dans le bol du Thermomix.

Ajouter 70 grammes de beurre dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.

Ajouter 15 grammes de levure de boulanger fraîche dans le bol du Thermomix.

Ajouter 400 grammes de farine dans le bol du Thermomix.

Transvaser dans un récipient couvert d'un torchon et réserver dans un endroit chaud pendant 60 min.

Mettre 6 tranches de jambon coupés en morceaux sur votre plan de travail dans le bol du Thermomix.

Mettre 6 tranches d'emmental tranché sur votre plan de travail dans le bol du Thermomix.

Sur un plan de travail bien fariné, dégazer et diviser la pâte en 12 part égales puis abaisser chaque portion en leur donnant la forme d'un cercle.

Mettre 6 cuillères à café de moutarde de dijon (à ajuster en fonction des goûts) et (facultatif) à répartir sur cahque bun's (environ 1/2 cuillère par bun) dans le bol du Thermomix.

Déposer également sur chaque cercle des morceaux de jambon et d'emmental. Refermer la pâte en enrobant soncontenu et en soudant bien les extrémités. .

Déposer les bun's sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, en placant la soudure en dessous.

Réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.

Mettre 1 jaunes d'oeufs dans un verre dans le bol du Thermomix.

Remuer puis badigeonner de jaune d’œuf vos bun's avec l'aide d'un pinceau.

Mettre 1 cuillère à café de graine de sésame blanc dans un récipient dans le bol du Thermomix.

Mettre 1 cuillère à café de graines de pavot dans un récipient dans le bol du Thermomix.

Mettre ½ cuillère à café d'oignons en poudre dans un récipient dans le bol du Thermomix.

Mettre ½ cuillère à café d'ail en poudre dans un récipient dans le bol du Thermomix.

Mettre dans le four pendant 25 min à 180°C. à ajuster de + ou - 5 minutes en fonction de votre four.

Voici une recette de pain de mie Thermomix moelleux et inratable, idéal pour les sandwichs, les croques monsieur, les tartines de pain grillé, ou toasté pour accompagné le foie gras.

Le pain de mie fabriqué industriellement est apparu vers la fin des années 50. Sa confection implique des ingrédients pas très folichons : dont de l’huile de colza, les émulsifiant E471 et E481, des conservateurs E280, du vinaigre ou encore toutes sortes d’acides gras. Certains pains peuvent ainsi contenir jusqu’à 18 ingrédients différents ! On est très loin de la simple mais délicieuse recette du pain de mie Thermomix que nous vous proposons ici.

Vous pouvez congeler votre pain de mie pour une durée max de 3 semaines. Il faudra le décongeler naturellement en évitant le micro ondes et le four.

Pain de mie au thermomix

Lait demi-écrémé - 150 grammes

Eau - 100 grammes

Farine T55 - 500 grammes

Beurre - 40 grammes

Mettre 150 grammes de lait demi-écrémé dans le bol du Thermomix.

Ajouter 100 grammes d'eau dans le bol du Thermomix.

Ajouter 50 grammes de crème fraîche épaisse dans le bol du Thermomix.

Ajouter 15 grammes de levure de boulanger fraîche coupées en petits morceaux dans le bol du Thermomix.

Ajouter 500 grammes de farine t55 dans le bol du Thermomix.

Ajouter 10 grammes de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.

Ajouter 40 grammes de beurre coupés en morceaux dans le bol du Thermomix.

Transvaser dans un saladier couvert d'un film plastique et réserver pendant 60 min.

Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné avec vos poings.

Pétrir la pâte de façon homogène pendant une bonne minute.

Transvaser dans un moule à cake ou dans un moule à pain de mie beurré.

Si vous n'avez pas de moule à pain de mie placer facultativement sur votre moule une feuille de papier cuisson ainsi qu'une plaque de four pour faire un poids.

Réserver dans un endroit chaud pendant 60 min.

Démouler et laisser refroidir le pain de mie avant de le couper.

Quel bonheur de sentir la bonne odeur de pain qui envahit toute la maison lors de sa cuisson. Voici une recette toute simple pour réaliser vos pavés maison à l'aide de votre Thermomix. Son format est idéal pour trancher de belles tartines et vous régaler au petit-déjeuner.

Vous pouvez changer les différentes farines selon vos goûts et vos envies.

Le secret pour réussir votre pain c’est de respecter le temps de pause dans un endroit chaud. Pensez également à bien humidifier le pavé avant de l'enfourner.

Pavé farine multi-céréales au thermomix

300 grammes

Levure de boulanger fraîche - 28 grammes

Farine T110 - 200 grammes

Farine T55 - 150 grammes

Farine multi-céréales - 150 grammes

Sel - 10 grammes

Graines de lin - 5 grammes

Graines de tournesol - 5 grammes

Graines de sésame blanc - 5 grammes

Graines de pavot - 5 grammes

Mettre 300 grammes d'eau dans le bol du Thermomix.

Ajouter 28 grammes de levure de boulanger fraîche dans le bol du Thermomix.

Ajouter 200 grammes de farine t110 dans le bol du Thermomix.

Ajouter 150 grammes de farine t55 dans le bol du Thermomix.

Ajouter 150 grammes de farine multi-céréales dans le bol du Thermomix.

Ajouter 10 grammes de sel dans le bol du Thermomix.

Transvaser dans un récipient et réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 03 h 00 min.

Sur un plan de travail fariné,  former un pâton,  sans dégazer la pâte ni trop la manipuler.

Mettre 5 grammes de graines de lin (à ajuster en fonction des goûts) dans un récipient dans le bol du Thermomix.

Mettre 5 grammes de graines de tournesol (à ajuster en fonction des goûts) dans un récipient dans le bol du Thermomix.

Mettre 5 grammes de graines de sésame blanc (à ajuster en fonction des goûts) dans un récipient dans le bol du Thermomix.

Mettre 5 grammes de graines de pavot (à ajuster en fonction des goûts) dans un récipient dans le bol du Thermomix.

Placer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Humidifier le pâton à l'eau tiède à la main, en caressant la totalité du pâton. Grigner et ajouter dessus des graines et de la farine tamisée.

Mettre dans le four pendant 45 min à 240°C. Ajuster la cuisson (durée et température) en fonction de la puissance de votre four.

Attendre le refroidissement total avant de découper des tranches.

Voici le fameux pull apart garlic cheese bread traduit ici par pain à l'ail, persil et mozzarella, à réaliser avec votre Thermomix :) Un pain ultra moelleux, très savoureux et bien parfumé. Toujours un succès sur la table de l'apéro !

Pain à l’ail, persil et mozzarella au thermomix

Levure de boulanger fraîche - 25 grammes

500 grammes

Sucre en poudre - 0.5 cuillère à café

Huile d'olive - 30 grammes

Gousses d'ail - 3

Échalote - 1

Beurre demi-sel - 100 grammes

Mozzarella rapée - 150 grammes

Ajouter 25 grammes de levure de boulanger fraîche émiettée dans le bol du Thermomix.

Ajouter 500 grammes de farine dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1.5 cuillères à café de sel dans le bol du Thermomix.

Ajouter ½ cuillère à café de sucre en poudre dans le bol du Thermomix.

Ajouter 30 grammes d'huile d'olive dans le bol du Thermomix.

Réserver couvert d'un torchon, pendant 60 min La pâte doit doubler de volume..

Mettre 3 gousses d'ail épluchées dans le bol du Thermomix.

Ajouter 20 brins de persil frais (les feuilles seulement) dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 échalote épluchée dans le bol du Thermomix.

Ajouter 100 grammes de beurre demi-sel dans le bol du Thermomix.

Étaler la pâte sur une surface farinée en un grand rectangle (sur une épaisseur d’environ 0,5 cm).

Mettre 150 grammes de mozzarella rapée sur la pâte dans le bol du Thermomix.

Découper des gros carrés (12 à 14 carrés en fonction du moule utilisé et de l'épaisseur donnée à votre pâte) et venir les disposer dans un moule à cake beurré placé à la verticale en superposant les carrés.

Réserver à température ambiante, couvert d'un torchon pendant 30 min.

Mettre dans le four pendant 30 min à 200°C. Ajuster la durée en fonction de votre four.

Voici la recette des blinis au Thermomix, que l'on peut déguster avec un accompagnement sucré ou salé. Cette recette inratable va vous permettre de réaliser la version traditionnelle russe des blinis, avec de la leveur de boulanger. Si vous souhaitez une version express utilisez de la levure chimique et zappez le temps de levage. Vous pourrez garnir ensuite vos blinis avec du tarama ou des rillettes de saumon, de la crème fraîche épaisse avec de la truite fumée ou encore avec du fromage frais aux herbes et du jambon.

Au singulier on parle en fait de blin (se prononce bline!) et au pluriel blini car le "i" indique le pluriel ! Le "s" ne s'est rajouté que pour entrer dans la langue française et ne doit pas être prononcé !

Blinis au thermomix

250 grammes

Beurre - 30 grammes

Sel - 1 pincée

Ajouter 250 grammes de farine dans le bol du Thermomix.

Ajouter 3 jaunes d'oeufs dans le bol du Thermomix.

Ajouter 30 grammes de beurre mou  coupés en morceaux dans le bol du Thermomix.

Transvaser dans un saladier couvert d'un film plastique et réserver à température ambiante pendant 02 h 00 min.

Mettre   les 3 blancs d'oeufs dans le bol du Thermomix.

Ajout d'accessoire

Ajouter 1 pincée de sel dans le bol du Thermomix.

Incorporer vos blancs en neige à la pâte gonflée.

Dans une poêle antiadhésive beurrée, former des petites crêpes de 5 mm d'épaisseur et de 10 cm de diamètre environ ou utiliser une poêle à blinis.

Quand vous voyez des bulles apparaître sur votre crêpe, c'est le moment de la retourner pour faire dorer l'autre face.

Les servir immédiatement ou alors les mettre de côté sur une grille et les envelopper une fois refroidis dans du film alimentaire. Les réchauffer au grille pain.

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