pan casero

Receta de pan de nueces, elaboración paso a paso, con trucos, consejos y fotografías para obtener unos magníficos panes con nueces.

Pan de nueces

360 gramos de masa madre (masa blanca fermentada)

360 gramos de harina

90 gramos de harina de centeno integral

gramos de levadura de panadero

275-300 gramos de agua

gramos de sal

gramos de nueces peladas

Paso 1

Disculpad, esta receta no tiene aun los pasos.

Paso 2

https://gastronomiaycia.republica.com/wp-content/themes/gastronomiaycia_child_medios/videos/gycia-corporativo.mp4

Video obligatorio par Gastronomía &amp; Cía

Gastronomía &amp; Cía

Receta Otro Pan casero harimsa y roma a la vista!!! - Receta Petitchef

Pan casero harimsa y roma a la vista!!!

UN PAQUETE DE HARINA PARA PAN CASERO DE HARIMSA

AGUA

Se mezcla la harina y el sobre de levadura que incorpora el paquete con agua tibia, Se mezcla todo durante 8 minutos hasta que nos quede una masa elastica se tapa con un paño y se deja reposar una hora y media.

Pasado el tiempo en una superficie enharinada se le da la forma deseada.

Solo queda darle unos cortes al pan manchar la superficie con harina y meter en el horno a 200º durante 25 minutos

Sustituyendo parte de nuestra harina por harina amarilla de maíz obtendremos un sabroso y esponjoso pan.


Pan de maíz

Preparado panificable sin gluten: 130 gr

Harina de trigo sarraceno: 20 gr

Harina amarilla de maíz: 50 gr

Levadura seca de panadería: 1 sobre

Goma xantana: 4 gr

Agua: 180 ml

Aceite de oliva: 2 cucharadas

Estas barritas de pan individuales son muy versátiles ya que nos pueden servir para unos apetitosos bocadillos, una deliciosos montaditos o como base de unas increíbles cocas

Barritas de pan individuales

170 g de harina de trigo de fuerza

120 g de agua tibia

g de levadura fresca

g de sal

Empezamos calentando los 120g de agua en el microondas a máxima potencia durante unos 20-25 segundos. El agua debe de estar tibia. Desmenuzamos los 5 g de levadura fresca dentro del agua y los ayudamos a diluir con un tenedor.

Mientras dejamos un par de minutos reposar a la levadura dentro del agua tibia, en un bol grande, mezclamos los 170 g de harina con los 3 g de sal y lo removemos bien.

Agregamos al bol con la harina y la sal la mezcla de agua tibia y levadura y mezclamos todo bien para que se integre. Lo haremos durante unos 5-10 minutos, hasta que veáis que la harina está bien integrada y el bol queda limpio de harina.Tapamos con un trapo y reservamos 15 minutos.

Pasado ese tiempo, espolvoreamos con un poco de harina una superficie lisa y vertemos la masa que tenemos para amasarla bien durante unos 5 minutos.Cuando hayamos acabado de amasar con las manos, impregnamos el bol con unas gotas de aceite y volvemos a poner la masa dentro de él y dejamos actuar a la levadura durante dos horas.Es recomendable guardar el bol dentro del horno apagado para que no haya corrientes de aire.

Una vez la masa haya levado, lo volvemos a dejar caer encima de la superficie lisa con harina espolvoreada y le damos, con las manos, la forma de barra de pan.Hacemos unos cortes limpios con un cuchillo en la parte superior.Volvemos a tapar y dejamos que vuelva a levar durante unos 30-40 minutos, según el tamaño deseado.

Ahora ya tenemos nuestra barra de pan lista para hornear. Como siempre, el horno precalentado, esta vez a 230ªC. Introducimos la barra con el horno caliente y lo coceremos durante unos 25 minutos.Si os gusta más morenito lo podéis dejar unos pocos minutos más.

Receta de Pan Integral con Avena y Miel, un pan de molde simple e ideal para tus desayunos.

Pan Integral con Avena y Miel

Avena Arrollada 100 Gr. (tradicional / en hojuelas)

Harina de Trigo Integral 250 Gr.

Harina de Trigo “000” 150 Gr.

Leche 320 Ml.

Aceite de Oliva 20 Ml.

Levadura Seca 5 Gr.

Cda.

Sal 7 Gr.

Huevo 1 u. (opcional para pincelar)

Colocar en una procesadora la Avena y procesar durante unos segundos hasta obtener un polvo o harina.Listo, así de simple.

Colocar en un bowl la Harina de Avena que acabamos de hacer, la Harina Integral, Harina 000 y la sal.Mezclar.

Agregar la levadura, leche, aceite y miel.Mezclar bien hasta incorporar todos los ingredientes.

Colocar la masa sobre la mesa de trabajo y amasar hasta obtener un bollo liso y parejo.

Colocar el bollo dentro de un bowl, cubrir y dejar reposar por 30 minutos.

Retirar la masa del bowl, colocar nuevamente sobre la mesa de trabajo y desgasificar haciendo presión con las manos sobre la masa.Luego estirar la masa con las manos o con un palo, formando un rectángulo del mismo largo que el molde a utilizar (25x10cm).Comenzar a enrollar la masa, formando un cilindro y haciendo un poco de presión a medida que se enrolla para tensar la masa.

Una vez enrollado, colocar dentro del molde (previamente aceitado) y hacer una leve presión sobre la masa para equiparar la altura.

Cubrir el molde y dejar reposar durante aproximadamente 1 hora. Durante este reposo el pan debe leudar y sobrepasar el borde del molde.

Pintar la superficie del pan con huevo batido y luego cubrir con avena por encima.

Hornear el pan durante 30 minutos a temperatura media / alta (200ºC).

Retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Listo!! Ya se puede disfrutar de este delicioso pan.

https://www.youtube.com/watch?v=rjh5cSfX3wk

PAN INTEGRAL con AVENA y MIEL | Pan de Molde Casero - CUKit!

Pan Baguette casero, de corteza dorada y crujiente en el horno de casa!Mostramos cómo hacer Baguette o Pan Francés, una receta de pan casero con corteza dorada y crujiente en el horno de casa.

Baguette

Harina de Trigo «000» 500 Gr. (panadera o todo uso)

Agua 300 Ml.

Sal 10 Gr.

Colocar todos los ingredientes en un bowl y mezclar hasta incorporar.

El agua debe estar a temperatura ambiente, en época invernal puede ser tibia.

Bajar la masa a una superficie plana y amasar hasta lograr un bollo liso y parejo.

Siempre el amasado debe ser fuerte al principio, estirando y desgarrando la masa, luego mas suave hasta que la masa se vea lisa y se pueda formar un bollo.

Cubrir el bollo con aceite (si es de oliva mejor, aporta un poco de sabor) y colocarlo dentro del bowl.Cubrir con una bolsa, nylon o un trapo húmedo y dejar descansar por 40 minutos o hasta ver que duplica su tamaño.

Aceitar el bollo ayuda a conservar la humedad de la masa y a evitar que se pegue de más al bowl durante el descanso.

Mientras, colocar un trapo sobre una fuente y enharinar bastante.Vamos a utilizar el trapo para contener nuestras baguettes durante el próximo descanso.

Espolvorear sólo un poco de harina y bajar la masa del bowl.Desgasificar suavemente con las manos, estirar la masa y dividir en 3 partes iguales (265gr. aproximadamente cada una).

Pre-formar cada una de las partes haciendo un rollo. Esto lo hacemos enrollando la masa desde un extremo hacia el otro.

Luego comenzamos con el formado de las baguettes. En el mismo orden en que pre-formamos cada parte de masa, comenzamos a formar.Tomamos la masa con ambas manos, estiramos suavemente desde las puntas, colocamos sobre la mesa, presionamos con los dedos formando un rectángulo y comenzamos a hacer un pliegue (3/4 de masa aproximadamente) sobre la masa desde un extremo hacia el otro.Al terminarlo hacemos presión con la palma de la mano para «sellar» ese pliegue.Repetimos 2 o 3 veces más hasta completar la masa.Al llegar al otro extremos de la masa sellamos bien el cierre del pan y con las dos manos hacemos rodar la masa formando un cilindro. Haciendo sólo un poco de presión en el centro, llevando la manos hacia las puntas y haciendo mas presión para sellar las puntas.

El largo de la baguette depende de cada uno, hay que tener en cuenta que mientras mas largas son más delgadas quedaran

A medida que se forman, colocar sobre el trapo enharinado que preparamos anteriormente.El primer pan debe ir apoyado contra una de las paredes de la fuente (cubierta por el trapo), de esta manera queda contenido. Lo siguiente es hacer un pliegue en el trapo para generar otra «pared» de tela que contenga el pan.

Espolvorear un poco de harina sobre las baguettes y cubrir la fuente con una bolsa o trapo. Dejar descansar durante 20 minutos aproximadamente.

La idea es que los panes crezcan un poco durante esta fermentación pero no demasiado. De lo contrario no crecerán durante el horneado y tampoco marcarán ese «desgarre» tan particular de los cortes.

Durante el descanso, aprovechar para pre-calentar el horno a temperatura máxima (250ºC).

Quitar la bolsa de la fuente, y comenzar a pasar los panes desde el trapo a una fuente para horno.Con cuidado, hacer rodar el pan sobre tirando hacia arriba cuidadosamente el extremo de tela (o pared). Tomar la masa con amabas manos y colocar sobre la fuente.

Hacer este procedimiento con cuidado para no desformar la masa ni desgasificarla.

Hacer 3 cortes en cada baguette, puede ser con un cuchillo, cutter o greñador. El corte debe ser rápido y a penas profundo.

Cortar la masa ayuda a «guiar» el crecimiento del pan durante el horneado, además de darle una apariencia muy particular.

Cubrir la fuente donde se encuentran los panes con otra fuente de igual tamaño o mayor. También puede ser papel de aluminio.La idea es que queden cubiertos para poder mantener la humedad durante el horneado, ademas de lograr un cocción mucho más pareja.

Al conservar la humedad durante el horneado, ayudamos a lograr esa corteza dorada y crujiente que tanto cuesta lograr en los hornos hogareños.

Hornear durante 20 minutos a temperatura máxima (250ºC).

Pasados los 20 minutos, quitar la fuente «tapa» y continuar horneando durante 20 minutos más o hasta dorar.

Listo!! Ya tenemos nuestra Baguettes, super doradas y crujientes con una miga suave listas para comer a toda hora!!

Es recomendable dejar enfriar el pan antes de cortarlo, pero yo te recomiendo que lo pruebes aún caliente, existen pocas tan ricas como comer el pan aún caliente y recién salido del horno!!

Todavía no puedo creer el pan que acabo de sacar del horno. Sabroso, crocante y hay un olor a pan en toda la casa que no se puede explicar!! Tremenda receta y muy bie detallada, asta con video!!!
Gracias y mas gracias!!

Quedan tal cual!!! Gracias por la receta chicos

https://www.youtube.com/watch?v=s4CcSPbLto8

BAGUETTE | Pan Francés con Corteza Dorada y Crujiente! - CUKit!

Hoy te mostramos nuestra receta de Pan de Masa Madre, un pan muy distinto al comercial, al de panadería de barrio tradicional.

Pan Casero con Masa Madre

Harina de Trigo “000” 60 Gr. (de fuerza / todo uso)

Agua Tibia 40 Ml.

Masa Madre 30 Gr.

Harina de Trigo “000” 500 Gr. (de fuerza / todo uso

Masa Madre Activa 100 Gr. (pre-fermento)

Increible...!! Facil y sencilla..!
Me encantan sus recetas... Super practicas y simple...!!! Me salvan muchas veces..  Y el pan un exito...!
Gracias...
Jorgelina

Muchas gracias por la receta, el pan ha salido muy rico!

Me encantan tus recetas y la forma en que explican. Los videos son encantadores. Una pregunta. La preparación de pre-fermento toma 130 gr pero se utilizan solamente 100 gr en la masa de pan. ¿Qué se puede hacer con los 30 gr restantes de pre-fermento? ¿Se pueden agregar a la masa madre original? Saludos desde Brasil!

La receta con masa madre que más ha gustado en casa hasta el momento. Muchas gracias por la receta y lo bien explicado

Excelente pan.  Lo hice a la perfección siguiendo el video que ahora no encuentro  ... dónde está ese video paso a paso?

Hola, geniales tus recetas. Consulta: qué me recomendás para reducir al mínimo posible la acidez en los panes de MM? Entiendo que para esto conviene usar harinas blancas, pero es mejor hacer varios refrescos 1-1-1 o solo uno de 1-5-5? Hay más alternativas?
Muchas gracias!!!!

https://www.youtube.com/watch?v=054YeGLQ-f8

PAN CASERO con MASA MADRE | Cómo hacer Pan de Masa Madre - CUKit!

Receta Otro Pan casero con mezcla de harina de trigo y harina de maíz - Receta Petitchef

Pan casero con mezcla de harina de trigo y harina de maíz

300 gr de harina de trigo

200 gr de harina de maíz

275 ml de agua templada

cucharadas de aceite

gr de lavadura fresca

cucharada del café de sal

Ponemos en un bol agua templada, el aceite y la levadura lo removemos bien para que se disuelva la levadura; Agregamos la harina y lo movemos todo con una cuchara

A continuación, lo echamos en cima de la mesa de trabajo y lo amasamos con las manos durante unos minutos. Hacemos una bola y lo dejamos reposar dentro de un bol tapado con un paño. Déjalo reposar 1 hora o hasta que doble su tamaño.

Pasado ese tiempo lo sacamos y amasamos 2 minutos más. Precalentamos el el horno a 200 grados. Ponemos la masa en un recipiente molde de aluminio con tapa, lo tapamos y lo horneamos durante 1 hora. 10 miutos antes de que acabe la cocción, le quitamos la tapa para que se dore por la parte de arriba.

Lo sacamos del del horno y con una brocha de cocina lo pintamos la parte superior con agua. Lo tapamos con un paño limpio y lo dejamos enfriar encima de una rejilla.

La chapata o ciabatta es un pan rústico muy especial, ofrece un sabor intenso y una textura en miga y corteza que personalmente nos encanta. Este es el primer pan de chapata que hemos hecho, tomamos la receta del libro 365 recetas de pan. El resultado nos ha gustado mucho, han salido dos chapatas que  <a href="https://gastronomiaycia.republica.com/2008/05/02/receta-de-pan-de-chapata/" class="read-more">&hellip;</a>

Receta de Pan de chapata

350 gramos de harina blanca

gramos de levadura fresca

175 mililitros de agua templada

500 gramos de harina de fuerza

400 mililitros de agua templada

c/s de leche templada

c/c de sal

c/s de aceite de oliva virgen extra

https://gastronomiaycia.republica.com/wp-content/themes/gycia_v2022/videos/gycia-corporativo.mp4

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