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Perú se conoce por muchas cosas: por su historia, su cultura ancestral, sus paisajes y por su gastronomía. De hecho, la cocina peruana es una de las mejores del mundo, donde se mezclan ingredientes americanos, asiáticos y europeos que dan como resultado platos extraordinarios, como las papas a la huancaína que vemos a continuación.

Esta receta es quizá una de las más conocidas y representativas del Perú. Existen varias versiones sobre su origen, pero las más aceptadas son las que tienen que ver con la construcción del Ferrocarril Central del Perú. Se dice que mientras se construía el ferrocarril, los trabajadores comían papas bañadas con una salsa de ajíes y leche que les servían las mujeres huancaínas (y de allí que nombrasen al plato papas a la huancaína), y otra historia dice que la receta se ofrecía en las estaciones del citado Ferrocarril entre Lima y Huancayo, y llamaban al plato “papas que se comen en el camino a Huancayo”.

Sea como sea, las papas a la huancaína son una deliciosa preparación que mezcla queso producido en la sierra del Perú, leche y ají amarillo, cultivado en las zonas costeras del país. Sin embargo, hay que acotar que en la zona de Huancayo no acostumbran servir entrantes, y que la preparación del plato es más parecida a las regiones costeras, por lo que tal vez las historias de su origen no sean completamente ciertas.



Papas a la huancaína, receta peruana

kilo de patatas

200 gramos de queso fresco

ml de leche evaporada

½ cebolla

½ lima

ajíes amarillos picantes

huevo duro

galletas tipo crackers

Aceitunas negras

Hojas de lechuga

Poner agua en una cacerola y cuando hierba añadir las patatas enteras con piel, previamente lavadas. Para este paso lo ideal es que se trate de patatas de pequeño tamaño.

Cocinar las patatas durante 35 minutos, dependiendo del tamaño.

Añadir el huevo, también lavado, y dejar por 10 minutos más. Colar y reservar.

En el procesador de alimentos poner el queso, las galletas, los ajíes sin semillas ni venas y la leche.

Triturar hasta tener la contextura deseada (semilíquida). Reservar.

Lavar la lechuga y colocar en el fondo del plato, como cama.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas.

Poner encima de la lechuga. Espolvorear sal.

Verter sobre las patatas la salsa de queso y ají, de modo que queden bien cubiertas.

Cortar el huevo en cuartos y decorar con él y las aceitunas.

Las dolmas turcas se han convertido en el aperitivo de moda en las redes sociales, el bocado que todo el mundo quiere probar es muy fácil de cocinar. No es momento de viajar, pero podemos imaginarnos una visita a tierras lejanas a través de la comida. Las hojas de parra son el ingrediente más visible a simple vista de esta delicia, no son complicadas de conseguir, en tiendas especializadas y supermercados las encontraremos. En su interior se esconde el secreto mejor guardado de una cocina milenaria que e ha convertido en viral. Atrévete a probar las dolmas turcas, el aperitivo de moda.



Dolmas, la receta del aperitivo turco de moda en las redes sociales

hojas de parra

limones

400 gramos de carne de vaca o cordero picada

cucharadas de postre de piñones

cucharada sopera de uvas pasas sin hueso

taza de bulgur grueso o arroz basmati

trozo de cebolla

diente de ajo

puñado de hojas de hierbabuena

pellizcos de sal y pimienta negra molida al gusto

Esta receta merece la pena hacerla en esas noches en las que nos apetece un bocado especial cargado de magia.

Con un sabor que impresiona y un exterior que estará marcado por las hojas de parra que quizás nunca antes hayamos probado.

Ponemos las hojas en remojo y conseguiremos de esta manera que estén listas a la hora de montar el plato.

Continuamos con la receta, mezclamos en el vaso de la batidora un diente de ajo pelado y cortado.

Le incorporamos el trozo de cebolla y la hierbabuena, trituramos y mezclamos esta base con la carne que salpimentaremos al momento.

Mezclamos esta base con la carne picada para que se forme un relleno fresco y delicado al que le faltará un ingrediente que será a nuestra elección.

Podemos ponerle bulgur o arroz basmati. En ambos casos los podemos encontrar ya cocinados y solo tendremos que mezclarlo con el resto de los ingredientes.

El bulgur o el arroz necesitarán cocinarse unos 15 minutos. Mezclamos el bulgur o el arroz con la carne picada y las pasas.

Con esta mezcla rellenamos las hojas de parra, nos deberán quedar paquetitos perfectamente sellados para que se cocine la carne en su interior.

Cocinamos al vapor con limones cortados por encima para darle un sabor impresionante. Dejamos que se cocinen durante unos 30 minutos.

Las dolmas se sirven con una crema agria que conseguirá hacer destacar aún más este aperitivo turco tan contundente.

El bistec es uno de los filetes de res más populares de la cocina mexicana. Es el favorito de muchos porque es sumamente versátil y jugoso: puedes encontrarlo...

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Bistecs de filete de res

2count Jitomate

1count Chile serrano

Cebolla blanca

1count Diente de ajo

Cilantro

sal y pimienta al gusto

cucharada de aceite o manteca

Esta receta de espagueti blanco es una de las básicas que siempre debes de tener a la mano para sacarte de cualquier apuro. Es muy fácil de preparar -quedará...

Cómo preparar espagueti blanco con crema y jamón. Receta fácil y rápida para acompañar cualquier comida

Pasta de espagueti

Sal de grano

0.5count Cebolla blanca

2count Dientes de ajo

Consomé de pollo en polvo

Crema

Jamón

Queso parmesano

Mantequilla sin sal

Aceite de oliva

Queso crema

¿Sabías que el calabacín procede de la misma familia que la calabaza, la sandía o el melón? Pues sí, son las cucurbitáceas, una de las características de estas plantas es que sus frutos son de un tamaño considerable y con una corteza dura. En el caso del calabacín, es una hortaliza de gran sabor, que podemos comer tanto cruda como cocida, y que por su alto contenido en agua y fibra es perfecta para ayudarnos a guardar la línea.Las verduras servidas como una sopa o&nbsp;crema hacen que sean mucho más fáciles de comer, y así se benefician de un plato saludable, nutritivo y sabroso. Además, una de las grandes ventajas de&nbsp;las cremas sopas es que las podemos tomar tanto frías como calientes, por lo que pueden ser sin problema primer plato durante todo el año.A la hora de preparar las recetas de&nbsp;cremas&nbsp;lo mejor es optar por hortalizas de temporada, ya que estaremos aprovechando su mejor momento y sus beneficios.Una buena muestra es la receta que te invitamos a preparar hoy:&nbsp;crema de calabacín. Un plato riquísimo que&nbsp;reconforta en los días más fríos y en los más cálidos sirve para refrescarnos.Pero si queréis dar un toque diferente de la clásica receta de crema de calabacín podéis preparar una crema de calabacín al Roquefort&nbsp;o la crema de verduras.&nbsp;¡Perfectas para esos días en los que te apetece comer algo ligero!Cómo hacer crema de calabacínLava bien los calabacines y trocea el calabacín, la cebolla, el puerro y la patata en dados.&nbsp;Calienta el aceite de oliva virgen extra en una cacerola y rehoga la cebolla picada y el puerro. Añade la patata y los calabacines y rehoga durante 5 minutos más, hasta que el calabacín tome un poco de color. Añade un vaso de agua y una pastilla de Avecrem para que te quede súper sabrosas y déjalo cocer durante unos 20 minutos.Retira del fuego y tritura con la batidora hasta que quede una textura cremosa. Finalmente, vierte la crema de leche y mezcla suavemente. Sazonando con pimienta.Las propiedades del calabacínEl calabacín o zucchini o zapallito pertenece a la familia de las calabazas pequeñas, en términos gastronómicos se&nbsp; le considera como un vegetal, pero al igual que el tomate, botánicamente es una fruta, está compuesto de un 95% de agua.&nbsp;Su nombre científico es Cucurbita pepo y es originaria de Centro América y sur de Estados Unidos, que junto con otras especies emparentadas forman un grupo de especies de calabazas cuyas variedades cultivadas, de las que se cosecha su fruto maduro o inmaduro, poseen usos culinarios indistinguibles.Este alimento no tiene ningún contenido calórico. En estudios realizados con este producto, se ha demostrado que 100 gramos, de calabacín sólo aportan 15 gramos, de calorías, pero en cambio contiene una muy buena cantidad de minerales y oligoelementos, también contiene el fósforo, el potasio, el magnesio y el calcio. ¡Este sí que es un súper food!&nbsp;Crudo o al vapor es la mejor manera de aprovechar todos los beneficios y las propiedades del calabacín. No se recomienda guardarlo más de cinco días.¿En que nos beneficia el calabacín?Para poder obtener todos sus beneficios, el calabacín debe ser cocido al vapor; también se puede comer crudo. Entre los beneficios más importantes del calabacín encontramos que este producto alimenticio contiene todo lo necesario para proteger el sistema cardiovascular.Por su alto contenido en vitamina C es un gran antioxidante, combate las inflamaciones, controla los problemas de asma y beneficia la visión.&nbsp;El calabacín además posee una muy buena cantidad de vitaminas excelentes para la buena salud y apariencia de la piel. También se debe tener en cuenta que no se debe pelar. &nbsp;Contiene pocas calorías, está compuesto en su mayoría por agua, ideal para adelgazar.&nbsp;Hay que aclarar que estos aportes los podemos obtener cuando el vegetal está en su punto óptimo de madurez; la pectina que este vegetal contiene la hace muy suave a la hora de cocerla cuando todavía no está bien madura; en cambio si ya está bien madura su contenido de fibra es mayor, por esta razón contiene mucha celulosa.&nbsp;Ayuda a mantener los huesos saludables debido al alto contenido en magnesio y fósforo.&nbsp;Protege las células, previene el cáncer de colon y fortalece el sistema cardiovascular.&nbsp;Además por el contenido tan alto en fibra este producto es muy bien recomendado para tratar los problemas de digestivos.&nbsp;Esta verdura es rica en fibras, ya que contiene entre 0,5 gramos y 1,5 gramos en los mismos 100 gramos.&nbsp;Evita la retención de líquidos y fortalece el sistema nervioso.

Crema de Calabacín

200.00 ml de agua

100.00 ml de crema de leche

30.00 ml de aceite de oliva virgen

1.00 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo

3.00 calabacines medianos

1.00 patata grande tipo Monalisa

1.00 cebolla

0.50 puerro

Lava las hortalizas y pélalas todas excepto el calabacín, ya que vamos a cocerlo con su piel. Trocea el calabacín, la cebolla, el puerro y la patata en dados. Sala ligeramente una vez cortadas.


Calienta el aceite en una cazuela y rehoga primero la cebolla y el puerro. Añade la patata y el calabacín y rehoga unos 5 min más. Seguidamente vierte el agua y la pastilla de Avecrem y deja que hierva durante 20 min.


Retira del fuego y tritura hasta que quede una crema untuosa. Finalmente, añade la crema de leche y mezcla suavemente


Sirve en cuencos individuales y decora con unas tiras de piel calabacín.


El batido de ciruela y plátano es un delicioso complemento para la dieta cotidiana. Debido a sus altos contenidos nutritivos y sus excelentes beneficios, pueden suplir a una de las comidas diarias, como podría ser el desayuno. También puede servir como un bocado entre comidas, muy saludable.

Los batidos de frutas suelen ser excelentes candidatos para ser tentempiés o comidas entre horas, ya que son sencillos y rápidos de hacer. Solo se necesita mezclar los ingredientes con una trituradora; además, se pueden transportar de una forma práctica en los recipientes adecuados.

Este batido de ciruela y plátano contiene dos frutas bases muy importantes para el organismo, que nos aportan las vitaminas A, B y C. Ambas nos ofrecen antioxidantes naturales, que ayudan a prevenir enfermedades crónicas como podría ser el cáncer. También previenen y atacan la anemia, por su alto contenidos en hierro.

Otro beneficio de la unión de estas dos frutas, es que ambas tienen  propiedades que regulan al sistema digestivo. De esta forma, se consigue un buen funcionamiento del mismo, y se evitan enfermedades como la gastritis o el estreñimiento.

Además, el plátano contiene propiedades antibacterianas, que atacan a las bacterias que pueden estar en el estómago. Estos microorganismos se eliminan y así se evita que se desarrollen los parásitos.


Batido de ciruela y plátano

plátanos

ciruelas grandes

200 cc de leche entera

Una cucharada de crema de leche

cucharadas de azúcar blanca refinada

Una cucharada de esencia de vainilla

Agua

Colocar en la trituradora los 200 ml de leche.

Pelar los plátanos y las ciruelas. Cortar en trozos medianos, de este modo será más fácil triturarlos.

Agregar los trozos de ciruela y plátano a la leche. Batir aproximadamente, por dos minutos, hasta que se obtenga una mezcla homogénea, es decir, sin grumos.

Agregar la cucharada de crema de leche, y batir por unos segundos más, para que se integren bien todos los ingredientes.

Ir agregando las cucharadas de azúcar poco a poco, hasta obtener el dulzor adecuado, según las preferencias del comensal.

Por último, agregar una cucharada de esencia de vainilla, para darle un toque especial al batido.

Si se desea más espeso o tomar frío en verano, agregar hielo hasta obtener la textura deseada.

A esta receta base se la pueden añadir otros toques o matices diferentes de sabor. Es el caso de la canela, caramelo, etc.

La temporada de calor ha llegado para quedarse y hay días en los que solo queremos preparar una receta super fresca que nos ayude a apaciguar el bochorno....

Cómo hacer salpicón de res, una receta rápida y muy fresca para esta temporada de calor

Falda de res

1count Cebolla blanca

2count Hojas de laurel

4count Jitomate

2count Chile verde

Vinagre blanco

Orégano seco

Aprende a preparar pastel de limón glaseado. Una receta de bizcocho bañado con un glaseado de limón que le va a dar un punto extra de jugosidad.

Pastel de limón con glaseado

huevos medianos

320 g de azúcar

500 g de harina

g de mantequilla

g de levadura en polvo (polvos de hornear)

g de zumo de limón

cucharadas soperas de azúcar glas

El zumo de 2 limones

Blanquear los huevosComenzamos poniendo en un bol los huevos con el azúcar y batiéndolos durante 5-7 minutos a velocidad máxima, hasta conseguir una mezcla blanquecina que ha aumentado mucho en tamaño.

Añadir la mantequilla y el zumo de limónBajamos la velocidad de batido y agregamos la mantequilla. Después de 2 minutos, repetimos el mismo proceso con el zumo de limón.

Agregar la harina y la levaduraAhora bajamos la velocidad al mínimo y vamos poniendo la harina mezclada con la levadura poco a poco, hasta que este toda integrada.

Volcar la mezcla en el moldeCon la masa lista, engrasamos el molde con spray desmoldante y volcamos la masa del bizcocho.

Hornear el pastel de limónEncendemos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo SIN ventilador. Cuando esté caliente, metemos el pastel y lo horneamos durante 45 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo, comprobamos si el pastel está hecho pinchándolo con una aguja. Si sale limpia, podemos retirarlo del horno y dejarlo enfriar.

Preparar el glaseadoCuando tengamos frío el pastel de limón, vamos a preparar el glaseado mezclando el zumo de 2 limones, con las 4 cucharadas de azúcar glas. Tenemos que ir probando para corregir el punto de acidez si es necesario y poner más azúcar si está demasiado ácido.

Poner el glaseado sobre el pastelA continuación, vamos poniendo el glaseado por encima del pastel y luego dejamos que se solidifique antes de comerlo.

Ya hemos terminado el pastel de limón glaseadoY ya está amig@s. Hemos terminado nuestro pastel de limón glaseado. Espero que lo preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así veré que habéis hecho una de mis recetas y me pondré muy contento. Nada más por hoy. Mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.

https://www.youtube.com/watch?v=UxeR2AqzZPo

Como hacer un pastel de limón al que le aplicamos un  glaseado también de limón... Sabor elevado a la máxima potencia.

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