sale

La focaccia alla genovese, in dialetto fügassa,  è una specialità tipica della cucina ligure ed è diventata un presidio Slow Food.

Focaccia (fügassa) alla genovese

Farina 00 (W=280) 400 g

Farina Manitoba (W=400) 250 g

Acqua (a temperatura ambiente) 335 g

Sale fino 13 g

Malto 10 g

Lievito di birra fresco 18 g

Olio extravergine d'oliva 30 g

Olio extravergine d'oliva 60 g

Sale 10 g

Acqua 200 g

https://banzai-pmd-meride-tv.akamaized.net/amets/giallozafferano/2020/09/upqhu0/upqhu0.mp4

La focaccia alla genovese, in dialetto fügassa,  è una specialità tipica della cucina ligure, ed è diventata un presidio slow food.

Focaccia genovese

I tortellini in brodo sono un piatto della tradizione emiliana davvero squisito.  Un comfort food ristoratore da preparare e gustare in famiglia.

Tortellini in brodo

Farina 0 per sfoglia 300 g

Uova (circa 3 medie) 195 g

Lonza di maiale (unico pezzo) 100 g

Mortadella (unico pezzo) 100 g

Prosciutto crudo (unico pezzo) 100 g

Parmigiano Reggiano DOP 150 g

Uova 1

Sale fino q.b.

Noce moscata q.b.

Cipolle bianche 1

Chiodi di garofano q.b.

Carote 1

Sedano (gambi) 2

Acqua fredda 4 l

Gallina (vecchia) ½

Biancostato di manzo (adulto) 1,5 kg

Sale q.b.

https://banzai-pmd-meride-tv.akamaized.net/amets/giallozafferano/2021/03/715w9w/715w9w.mp4

Angela Casley's chicken thighs with oregano paste

Oregano leaves (Main)

italian parsley

Grated parmesan cheese (Main)

Olive oil (Main)

Tbsp Olive oil,

Red onions, sliced

Garlic cloves, crushed

Tbsp Balsamic vinegar

Chicken stock

Chicken thighs, boneless and skinless (Main)

servings Rice

Place the oregano leaves, parsley, parmesan and first measure of olive oil into a kitchen processor. Pulse until all are well combined. Season with salt and pepper.

Heat the tablespoonful of oil in a frying pan. Add the red onions and garlic, cooking slowly for 10 minutes to soften. Add the balsamic and chicken stock, stirring through.

Spread the onion mixture into an ovenproof baking dish. Place the chicken thighs on top, snuggling them among the onions. Place a spoonful of the oregano mixture on to each thigh.

Drizzle over a little extra olive oil, cover and place into the oven for 40 minutes, removing the cover after 20 minutes. Serve hot with rice or mashed potatoes.

Gli involtini di tacchino ripieni con funghi Champignon sono un secondo piatto molto gustoso per una cena sfiziosa tra amici!

Involtini di tacchino ripieni con funghi Champignon

Tacchino fette (800 g totali) 4

Salsiccia 200 g

Funghi Champignon 400 g

Pancetta fette sottili 16

Scamorza (provola) affumicata 200 g

Brodo vegetale 50 g

Olio di oliva extravergine 20 g

spicchio

Prezzemolo tritato 1 ciuffo

pizzico

https://banzai-pmd-meride-tv.akamaized.net/amets/giallozafferano/2015/02/ljx9zn/ljx9zn.mp4

La torta Saint Honoré con pan di Spagna è un dolce che prende spunto dalla classica versione francese, morbido e croccante conquisterà i vostri ospiti

Torta Saint Honoré  con pan di Spagna

Uova (medie, a temperatura ambiente) 5

Zucchero 150 g

Farina 00 75 g

Fecola di patate 75 g

Panna fresca liquida 100 g

Latte intero 150 g

Amido di mais (maizena) 25 g

Zucchero 60 g

Cioccolato fondente 50 g

Tuorli 60 g

Panna fresca liquida 75 g

Latte intero 175 g

Baccello di vaniglia 1

Zucchero 70 g

Albumi 220 g

Zucchero 180 g

Acqua 50 g

Acqua 150 g

Zucchero 80 g

Grand Marnier 50 g

Pasta Sfoglia (rotonda, diametro 22 cm) 120 g

Zucchero 100 g

Acqua 80 g

Panna fresca liquida 380 g

Zucchero a velo 25 g

Bignè 8

Granella di nocciole 60 g

La ricetta delle mezze maniche al tonno,  conosciuta anche come "pasta dello studente", è un primo piatto facile e veloce, semplice e buono!

Mezze maniche al tonno

Mezze Maniche Rigate 320 g

Tonno sott'olio sgocciolato 250 g

Passata di pomodoro 400 g

Prezzemolo da tritare 1 ciuffo

Peperoncino fresco 1

Olio extravergine d'oliva 40 g

Acciughe sott'olio 15 g

https://banzai-pmd-meride-tv.akamaized.net/amets/giallozafferano/2020/02/shkmru/shkmru.mp4

La ricetta delle mezze maniche al tonno,  conosciuta anche come pasta dello studente, è ottima per preparare un primo piatto semplice, buono e veloce!

L'insalata di finocchi e arance è un contorno leggero e rinfrescante, facile da preparare, a base di frutta e verdura invernale.

Insalata di finocchi e arance

Finocchi 840 g

Arance 2

Pinoli 50 g

Uvetta 20 g

Olio di oliva extravergine di oliva 50 g

Aceto di mele 3 g

Semi di zucca 8 g

I garganelli con pesto di zucchine e gamberetti sono un primo piatto appetitoso, una variazione del perfetto binomio gamberetti e zucchine.

Garganelli con pesto di zucchine e gamberetti

Garganelli all'uovo 400 g

Zucchine 200 g

Pinoli 30 g

Basilico 10 g

Sale fino 2 g

Olio extravergine d'oliva 125 g

Grana Padano DOP (da grattugiare) 30 g

Pecorino da grattugiare 30 g

Gamberetti 250 g

Il risotto melanzane e pomodorini è un trionfo di colori e sapori mediterranei, un primo piatto degno dell’alta cucina. Scopri dosi e procedimento!

Risotto melanzane e pomodorini

Riso Carnaroli 180 g

Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 30 g

Burro 20 g

Basilico q.b.

Brodo vegetale q.b.

Melanzane media 1

Olio extravergine d'oliva q.b.

Pepe nero q.b.

Pomodorini 150 g

Caprino 50 g

Latte 25 g

https://banzai-pmd-meride-tv.akamaized.net/amets/giallozafferano/2024/06/yjts4m/yjts4m.mp4

L&#39;algue hijiki, moins connue que le nori, le wakamé et le kombu, est une algue japonaise que l&#39;on retrouve sur les côtes rocheuses du Japon. Elle se cuisine principalement à la poêle avec une sauce sucrée-salée.Dans cette recette, l&#39;hijiki est cuisinée en salade avec des carottes, du tofu et du konjac (konnyaku).Vous pouvez également varier les recettes avec d&#39;autres légumes tels que le concombre ou le daikon. Les algues hijiki sont aussi délicieuses avec du riz.© Clémence Sahuc

Recette Hijiki aux carottes, konnyaku et tofu

g d'algue hijiki (déshydratée)

g de carotte

g de konnyaku

tofu frit abura-age

cuil. à soupe d’huile de sésame

cl de dashi

cuil. à soupe de saké

cuil. à soupe de mirin

cuil. à soupe de sucre

1,5 cuil. à soupe de sauce soja

Rincez l&#39;algue hijiki à l’eau, puis laissez-la tremper dans un bol d’eau pendant environ 30 minutes pour la réhydrater.

Égouttez-la. Enlevez l’excédent d’humidité avec du papier absorbant.

Épluchez la carotte et taillez-la en lamelles de 3 cm de long et de 5 mm d’épaisseur.

Coupez le konnyaku en lamelles de 3 cm de long et de 5 mm d’épaisseur.

Salez et laissez reposer 5 minutes.

Blanchissez le konjac dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes puis égouttez-le dans une passoire.

Passez le tofu frit dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes pour le débarrasser de l’excédent de gras.

Égouttez-le et pressez-le légèrement pour retirer l’eau puis coupez-le en lamelles de 3 cm de long et de 5 mm d’épaisseur.

À feu moyen, faites chauffer l’huile de sésame dans une casserole et faites revenir la carotte, le tofu, le hijiki et le konjac, dans cet ordre, pendant 2 minutes.

Lorsque tous les ingrédients sont bien enrobés d’huile de sésame, incorporez le dashi et le saké.

Couvrez avec un otoshi-buta - couvercle typique japonais - ou du papier aluminium de la taille du contenant de cuisson pour qu’il soit en contact avec les aliments.Le liquide de cuisson doit remonter un peu sur les bords.

Quand la carotte est cuite, ajoutez le sucre et le mirin. Lorsque le jus a réduit de moitié, ajoutez la sauce soja.Faites cuire jusqu’à ce qu’il n&#39;y ait presque plus de liquide.Servez !

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