vegetarische pasta

Die Kombination aus Pasta, Mangold, Kirschtomaten und Curry harmoniert einfach perfekt. Unser Rezept für Mangold-Nudeln ist zudem schnell und einfach zubereitet. Geröstete Pinienkerne geben den Spaghetti mit Mangold das gewisse Etwas.

Mangold-Nudeln – so cremig & einfach

Spaghetti

Zwiebel

Knoblauchzehe

Chilischote

Kirschtomate

Mangold

EL Pinienkerne

EL Rapsöl

Jodsalz mit Fluorid

TL Currypulver

TL Speisestärke

200 ml Kochsahne (15 % Fett)

Pfeffer

Hier kommt unser köstliches Rezept für Rote-Bete-Pasta mit Parmesan und Walnüssen! Nicht nur optisch ein echter Hingucker, sondern auch Genuss pur. Jetzt ausprobieren und genießen!

Rote-Bete-Pasta – einfach & so lecker

500 g Rote Bete

Rote Zwiebel

EL Olivenöl

Salz

EL Kapernflüssigkeit (Kapernsud)

300 ml Nudel- Wasser

Nudel

Handvoll Walnüsse

EL Kapern

etwasParmesan (vegan)

Rezept für Frische Pappardelle-Nudeln mit Champignons und zweierlei Grünkohl » Über 382x nachgekocht » 35min Zubereitung » 9 Zutaten » 711 kcal/Portion

Frische Pappardelle-Nudeln mit Champignons und zweierlei Grünkohl

Salz Prise

Grünkohl, frisch 600 g

Champignons, weiß 800 g

Zwiebeln, gelb 2 St.

Schlagsahne 200 g

Pappardelle, frisch 500 g

Pfeffer, schwarz Prise

Zucker Prise

Ofen auf 170 °C (Umluft) vorheizen und in einem Topf ca. 5 l Salzwasser zugedeckt aufkochen. Grünkohl waschen, trocken schütteln, Strünke entfernen und Blätter klein zupfen. 

In einer Schüssel ein Drittel des Grünkohls mit 1 EL Öl und Salz mischen und Blätter mit Öl kräftig marinieren. Auf einem Backblech verteilen und im Ofen ca. 15 Min. backen. Die Temperatur danach auf 50 °C reduzieren und die Grünkohl-Chips bei leicht geöffneter Backofentür bis zum Anrichten trocknen. 

Restlichen Grünkohl im kochenden Salzwasser ca. 4 Min. garen, anschließend mit einem Schaumlöffel entnehmen, in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Salzwasser im Anschluss erneut zugedeckt aufkochen. Champignons ggf. mit Küchenkrepp säubern und achteln. Zwiebeln halbieren, schälen und fein würfeln.

In einer Pfanne 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und Champignons darin ca. 3 Min. scharf anbraten. Zwiebel zugeben und auf mittlerer Stufe ca. 2 Min. mitbraten. Die Pilze mit der Schlagsahne ablöschen und auf niedriger Stufe ca. 2 Min. mitköcheln. 

Derweil Pappardelle im kochenden Salzwasser ca. 5 Min. al dente garen. Grünkohl gründlich ausdrücken und zu den Pilzen geben. Grünkohl-Pilz-Pfanne ca. 2 Min. warm rühren und alles würzig mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 

1 Tasse vom Kochwasser abschöpfen, Nudeln in das Sieb abgießen und im Topf direkt mit dem Gemüse mischen. Falls nötig zum Auflockern etwas vom Kochwasser unterheben. Pappardelle mit Grünkohl und Champignons in tiefen Tellern anrichten und mit den Grünkohl-Chips servieren.
 

Guten Appetit!

Rezept für Gebratene Gnocchi mit geröstetem Zucchini an gezupftem Mozzarella auf Balsamico-Zwiebeln » Über 4693x nachgekocht » 30min Zubereitung » 12 Zutaten » 975 kcal/Portion

Gebratene Gnocchi mit geröstetem Zucchini an gezupftem Mozzarella auf Balsamico-Zwiebeln

Zwiebeln, rot 2 St.

Thymian, frisch 10 g

Balsamicoessig, hell 8 EL

Sonnenblumenkerne 120 g

Mini Mozzarella 250 g

Gnocchi, frisch 800 g

Zwiebeln schälen (Wurzelansätze nicht entfernen) und achteln. Thymian waschen und trocken schütteln. In einem Topf 2 EL Zucker auf mittlerer bis hoher Stufe golden karamellisieren. Zwiebel und Thymian zugeben, ca. 1 Min. rösten, mit 8 EL Balsamico ablöschen und auf mittlerer Stufe ca. 8–10 Min. köcheln, bis die Flüssigkeit sirupartig eingekocht ist. Danach etwas auskühlen lassen.

Inzwischen eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Sonnenblumenkerne darin ca. 3 Min. rösten. Danach in eine kleine Schüssel füllen und beiseitestellen. Mozzarella abgießen und klein zupfen. 

Zucchini waschen, die Enden entfernen und quer in dicke Scheiben schneiden. In der Pfanne 2 EL Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und die Zucchini darin ca. 6–8 Min. goldbraun anbraten. Anschließend salzen und pfeffern und auf einem großen Teller beiseitestellen. 

Nun 2 EL Öl und 4 EL Butter in der Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erwärmen und die Gnocchi darin ca. 4 Min. goldbraun schwenken. Zucchini zugeben und zusammen ca. 2 Min. warm rühren.

Gnocchi und gerösteten Zucchini auf Teller verteilen, mit Balsamico-Zwiebeln garnieren und mit Mozzarella und Sonnenblumenkernen bestreut servieren. 

Guten Appetit!

Tipp: Lass den Zucker nicht unbeaufsichtigt. Sollte der Karamell zu dunkel geworden sein, fange lieber nochmal von vorne an, denn zu dunkler Karamell schmeckt schnell bitter.

Rezept für Gemüsemaultaschen mit Feta überbackenem Gemüse, Rucola und Zaziki » Über 443x nachgekocht » 40min Zubereitung » 14 Zutaten » 759 kcal/Portion

Gemüsemaultaschen mit Feta überbackenem Gemüse, Rucola und Zaziki

Paprika, rot 2 St.

Gemüsemaultaschen 720 g

Rucola 100 g

Schnittlauch, frisch 20 g

Feta 250 g

Quark 20 % Fett i.Tr. 250 g

Backofen auf 200° C (Umluft) vorheizen. In einem Topf ca. 2 l Salzwasser aufkochen. Zucchini waschen, Enden entfernen und in feine Scheiben schneiden. Paprika waschen und Strunk und Kerne kreisförmig entfernen. Paprika in Ringe schneiden.

Maultaschen im siedenden Salzwasser ca. 8–10 Min. ziehen lassen. Rucola im Sieb waschen und abtropfen lassen. Schnittlauch waschen und in feine Ringe schneiden. 

In einer Pfanne 3 EL Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Zucchini und Paprika ca. 2–3 Min. anbraten und mit Salz, Pfeffer und Honig würzen. In eine Auflaufform geben, mit Feta bestreuen und ca. 10 Min. im Ofen backen. Pfanne mit Küchenpapier säubern.

Gurke waschen, halbieren und grob hobeln. Mit Quark in der Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit Schnittlauchringen verfeinern.

In der Pfanne 1 EL Öl und 2 EL Butter auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Maultaschen abgießen, trocken tupfen und in der Pfanne ca. 4 Min. goldbraun anbraten.

Gratiniertes Gemüse aus dem Ofen nehmen, auf Tellern anrichten, Rucola darübergeben und mit Maultaschen und Zaziki servieren. 

Guten Appetit!

Rezept für One Pot Pasta mit Zucchini und Mais » Über 1462x nachgekocht » 20min Zubereitung » 9 Zutaten » 537 kcal/Portion

One Pot Pasta mit Zucchini und Mais

Penne Rigate 500 g

Mais aus der Dose 225 g

Petersilie, frisch 10 g

Frischkäse, natur 4 EL

In einem Topf etwa 5 l Salzwasser aufkochen. Penne ins kochende Wasser geben und ca. 9 Min. bissfest garen.

Inzwischen Zucchini waschen, Enden entfernen und grob raspeln. In ein Sieb Mais abgießen und abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone halbieren und Saft auspressen.

Penne abgießen. Zucchini, Mais, die Hälfte der Petersilie, Knoblauch, 2 EL Zitronensaft und Frischkäse zugeben und vermengen. One Pot Pasta mit Zucchini und Mais mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta auf Tellern anrichten und mit übriger Petersilie bestreut servieren. 

Guten Appetit!

Sehr leckeres Gericht. Ich würde es eher einen warmen Nudelsalat nennen und nicht one pot. 

Rezept für Karamellisiertes Spitzkohlgemüse mit Pastaecken und Zucchini » Über 592x nachgekocht » 35min Zubereitung » 11 Zutaten » 281 kcal/Portion

Karamellisiertes Spitzkohlgemüse mit Pastaecken und Zucchini

Spitzkohl 500 g

Gemüsebrühe 800 ml

Lasagneplatten 150 g

Tomaten, getrocknet 50 g

In einem Topf ca. 2 l Salzwasser aufkochen. Spitzpaprika waschen, Strunk und Kerne entfernen und in dünne Ringe schneiden. Spitzkohl waschen, Strunk entfernen, in breite Streifen schneiden und im kochenden Salzwasser ca. 2 Min. garen. Dann abgießen und kalt abschrecken. Topf säubern.

Zucchini waschen, Enden entfernen und Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden. Scheiben übereinanderlegen und schräg in dünne Streifen schneiden. Zitrone waschen, etwa 1 TL Schale abreiben, halbieren und Saft auspressen.

Im Topf Zucker mit 2 EL Wasser auf mittlerer Stufe hellbraun karamellisieren lassen. Spitzkohl und Spitzaprika zugeben. Nach ca. 1 Min. mit Brühe und Zitronensaft ablöschen, Zucchini dazugeben und alles aufkochen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 4 Min. auf niedriger Stufe köcheln.

Inzwischen Lasagneplatten übereinanderlegen und in ca. 5 cm große Dreiecke schneiden. Diese zusammen mit den getrockneten Tomaten zum Gemüse in den Topf geben und weitere ca. 4–5 Min. köcheln.

Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Thymian und Zitronenabrieb unter das Gemüse mischen.

Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Tellern anrichten und karamellisiertes Spitzkohlgemüse mit Pastaecken und Zucchini servieren.

Guten Appetit!

Rezept für Spaghetti mit Pilzen und Rahmgemüse » Über 1068x nachgekocht » 30min Zubereitung » 11 Zutaten » 681 kcal/Portion

Spaghetti mit Pilzen und Rahmgemüse

Champignons, weiß 500 g

Bund

Spaghetti 500 g

Frischkäse, natur 100 g

Zucchini und Karotten waschen, die Enden entfernen und Karotten schälen. Beides grob raspeln. Champignons ggf. mit Küchenkrepp säubern und in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, die Wurzelenden entfernen und schräg in ca. 0,5 cm dünne Ringe schneiden. 

In einem Topf ca. 5 l Salzwasser aufkochen. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne fettfrei mit Zucker auf mittlerer Stufe ca. 3 Min. Stufe rösten. Anschließend auf einem kleinen Teller beiseitestellen. 

In der gleichen Pfanne 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und Champignons und Gemüseraspel darin ca. 3 Min. anbraten. Pasta im kochenden Salzwasser ca. 8 Min. garen. 

Gemüse mit 1 Kelle Kochwasser ablöschen, Frühlingszwiebeln und Frischkäse unterrühren und Pfanne vom Herd nehmen. 

Spaghetti in ein Sieb abgießen, tropfnass mit in die Sauce geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta mit Pilzen und Rahmgemüse auf Tellern anrichten, Walnüsse darüberstreuen und servieren. 
 

Guten Appetit!

Tipp: Das Gemüse am besten schräg hobeln. Dadurch sieht alles größer und nach mehr aus.

Rezept für Tagliatelle mit Fenchel-Kapern-Sauce » Über 637x nachgekocht » 30min Zubereitung » 10 Zutaten » 611 kcal/Portion

Tagliatelle mit Fenchel-Kapern-Sauce

Zwiebeln, gelb 1 St.

Gemüsebrühe 200 ml

Tagliatelle, frisch 500 g

Frischkäse, natur 150 g

In einem Topf ca. 5 l Salzwasser aufkochen. Zwiebeln halbieren, schälen und fein würfeln. Fenchel waschen, Fenchelgrün abzupfen, halbieren, Strunk entfernen und in sehr feine Streifen schneiden. Fenchelgrün ebenfalls fein hacken. Zitrone waschen, ca. 1 TL Schale abreiben, halbieren und Saft auspressen. Kapern abgießen und abtropfen lassen. 

In einer Pfanne Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und Fenchel mit Zwiebel darin ca. 4 Min. anbraten. Brühe ggf. anrühren, zum Fenchel gießen und ca. 4 Min. köcheln.

Tagliatelle im siedenden Salzwasser ca. 5 Min. bissfest garen und in ein Sieb abgießen. Kapern und Frischkäse zum Fenchel rühren, Pfanne vom Herd ziehen und Sauce mit Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Tagliatelle zur Sauce in die Pfanne geben und vermengen. Pasta mit Fenchel-Kapern-Sauce auf Tellern verteilen und mit Fenchelgrün garniert servieren.

Guten Appetit!

Schnell, schneller, Spaghetti! Von unserer aromatischen & cremigen Burrata-Pasta können wir gar nicht genug bekommen! Dieses geniale Rezept musst du ausprobieren!

Burrata-Pasta – einfaches Blitz-Rezept

300 g Kirschtomate

TL Oregano (getrocknet)

TL Zucker

400 g ganze geschälte Tomate (Dose)

ml Wasser

120 g schwarze Olive

500 g Spaghetti (oder andere Nudeln)

Stk. Burrata

Handvoll Basilikum

Rezept für Vegane Pasta al Limone » Über 893x nachgekocht » 35min Zubereitung » 8 Zutaten » 539 kcal/Portion

Vegane Pasta al Limone

Fenchel 250 g

Rucola 150 g

Fusilli 500 g

Fenchel waschen, Grün beiseitelegen, Strunk entfernen, Knollen in feine Streifen schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern. Zitrone heiß abwaschen, etwa 1 TL Schale abreiben, halbieren und Saft auspressen. Knoblauch schälen und fein hacken.

In einem Topf ca. 5 l Salzwasser zum Kochen bringen. Fusilli im Salzwasser ca. 9 Min. al dente kochen und in ein Sieb abgießen.

In einer Pfanne 2 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Knoblauch darin leicht braun anbraten, Rucola hinzugeben und ca. 2 Min. anbraten. Rucola aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Erneut 2 EL Olivenöl in die Pfanne geben und Fenchel darin ca. 5 Min. bei niedriger Stufe braten. 

Fusilli unter den Fenchel mischen und das Ganze mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta auf Tellern anrichten, gebratenen Rucola darübergeben und mit Zitronenabrieb servieren.

Guten Appetit!

Rezept für Vegane-Zitronen Spaghetti mit Cashew-Sauce » Über 1088x nachgekocht » 20min Zubereitung » 12 Zutaten » 876 kcal/Portion

Vegane-Zitronen Spaghetti mit Cashew-Sauce

Cashewkerne 200 g

Bio Zitronen 1 St.

Babyspinat 100 g

Champignons, braun 250 g

Zwiebeln, rot 1 St.

Margarine, vegan 2 EL

Paniermehl 5 EL

In einem hohen Gefäß Cashewkerne mit heißem Wasser bedecken und beiseitestellen. Knoblauch schälen. Zitrone heiß waschen, etwa 1 TL Schale fein abreiben, halbieren und Saft auspressen. Spinat waschen und abtropfen lassen. Pilze ggf. mit Küchenkrepp säubern und in Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren, schälen und in Streifen schneiden.

In einem Topf ca. 5 l Salzwasser aufkochen. Spaghetti im siedenden Salzwasser ca. 9 Min. bissfest garen. In ein Sieb abgießen, dabei etwa 1 Tasse Kochwasser auffangen.

Eine Pfanne mit 2 EL Margarine auf mittlerer Stufe erhitzen. 5 EL Paniermehl darin ca. 2 Min. goldbraun rösten. Salzen, mit Zitronenschale vermengen und auf einem Teller beiseitestellen. Pfanne säubern.

Pfanne erneut mit 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen. Pilze und Zwiebeln darin ca. 5 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd nehmen, Spinat dazugeben und leicht zusammenfallen lassen.

Cashewkerne abgießen, in das hohe Gefäß zurückgeben. Knoblauch, 4 EL Zitronensaft und 150 ml Kochwasser dazugeben. Zu einer cremigen Sauce fein pürieren. Wenn die Sauce zu dick ist, nochmals etwas Kochwasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Spaghetti und Cashew-Sauce in die Pfanne geben und alles locker miteinander vermengen. Vegane Spaghetti mit Cashew-Sauce auf Tellern verteilen und mit Zitronen-Bröseln servieren.

Guten Appetit!

https://www.youtube.com/watch?v=78PQ0bF5XG8

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