Step 1

Para el baño, mezclar todos los ingredientes y reservar.

Step 2

Poner el horno a calentar a 180 °C.

Step 3

Sofreír la cebolla picada a fuego bajo en una sartén hasta que esté transparente. Agregar el ajo majado y darle unas vueltas solo para que pierda el sabor a crudo. Apagar el fuego y reservar.

Step 4

En una ensaladera amplia que pueda contener toda la farsa, batir los huevos con el tomillo, la sal, la pimienta, la mostaza, la salsa Worcestershire y la cayena.

Step 5

En un bol, calentar la leche hasta que casi hierva y agregar el pan rallado. Dejar que esponje un par de minutos. Mezclar con los huevos y los condimentos.

Step 6

Agregar toda la carne picada y la cebolla sofrita. Mezclar muy bien.

Step 7

Forrar una fuente de horno con papel aluminio y engrasarlo con algo de aceite.

Step 8

Humedecerse las manos y formar un rollo aplastado de unos 23 cm x 12 cm, más o menos. Compactar un poco la carne y pintar con la mitad del baño

Step 9

Cocer el pastel en el horno, con calor arriba y abajo, alrededor de una hora, pintando con el resto del baño cuando queden 15 minutos de cocción; la temperatura interior -si tienes termómetro de carnes- debe rondar los 65-68 °C. Si no lo tienes, los jugos deben salir claros al pinchar en el centro del pastel; si salen algo rosados es que le falta un poco de cocción aún.

Step 10

Sacar del horno, dejar templar unos minutos, trinchar y servir con puré de patata o lo que se te antoje.