1. Snijd de riblappen in blokjes en bestrooi deze met bloem.2. Snijd de wortel, bleekselderij, ui en knoflook in kleine stukjes.3. Verwarm de olijfolie in een braadpan en bak hierin de spekblokjes.4. Schep de spekblokjes uit de pan en laat het vet erin zitten. Bak in dit vet de blokjes riblappen bruin aan.5. Schep de blokjes vlees uit de pan en laat het vet er weer in zitten.6. Bak de wortel, bleekselderij, ui en knoflook een paar minuten in dit vet en bak vervolgens de tomatenpuree 1 minuut mee.7. Voeg het water toe en verkruimel het runderbouillonblokje erboven. Laat dit aan de kook komen en voeg vervolgens de rode wijn toe.8. Schep het vlees en de spekblokjes weer in de pan zodra het vocht warm is.9. Voeg vervolgens de laurierblaadjes, tijm en peterselie toe.10. Laat het geheel 3 uur zachtjes stoven.11. Snijd de champignons in kwarten en bak deze bruin aan. Laat de zilveruitjes uitlekken.12. Voeg de champignons en de zilveruitjes toe in de braadpan en laat het nog een kwartier garen.13. Serveer met aardappelpuree of stokbrood. Eet smakelijk!