Step 1

Épluchez et émincez finement les oignons.

Step 2

Faites-en de même pour l’échalote et l’ail.

Step 3

Réservez-les dans un plat.

Step 4

Détaillez le jambon cru en dés sur votre planche de cuisine.

Step 5

Garnissez ensuite les cailles d’un peu de dés de jambon.

Step 6

Saupoudrez en sel et poivre.

Step 7

Dans une poêle au feu, faites fondre du beurre.

Step 8

Incorporez les cailles farcies de jambon, et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 min.

Step 9

Ajoutez les oignons, l’échalote et l’ail, puis joignez-y la quantité restante de dés de jambon.

Step 10

Nettoyez les cèpes, puis ajoutez-les à la préparation.

Step 11

Arrosez d’un verre de vin rouge, puis introduisez-y les tranches de lard.

Step 12

Laissez mijoter à couvert sur feu moyen durant 15 min environ.

Step 13

Servez sans attendre.