Step 1

Lavez puis séchez les feuilles de sauge.

Step 2

Rincez ensuite et égouttez les cranberries.

Step 3

Prenez une sauteuse et posez-la sur un feu moyen.

Step 4

Faites-y rissoler la pancetta jusqu’à ce qu'elle soit dorée et qu'elle se présente sous forme de chips.

Step 5

Poivrez-la lorsque vous remarquerez qu’elle est suffisamment croustillante.

Step 6

Retirez-la alors puis placez-la sur du papier absorbant.

Step 7

Faites ensuite rissoler les cailles dans la même sauteuse qui a servi à faire dorer la pancetta.

Step 8

Faites en sorte de les faire dorer sur toutes les faces.

Step 9

Lorsque les cailles présenteront un bel aspect doré, poivrez-les puis mettez-y vos feuilles de sauge.

Step 10

Arrosez-le tout d'un verre de vin blanc.

Step 11

Recouvrez la sauteuse puis faites cuire la préparation sur feu doux durant 30 min sans oublier d’avoir un œil dessus.

Step 12

Lorsque vous vous rendrez compte que le vin s'est totalement évaporé, ajoutez un second verre de vin blanc puis les cranberries et laissez la cuisson se poursuivre durant 10 min.

Step 13

Assurez-vous qu’il reste un peu de vin au fond de la casserole.

Step 14

Retirez alors la préparation du feu puis servez les cailles avec la sauce au cranberries et les chips de pancetta.