Step 1

Salpimenta las carrilleras, rebózalas en harina y dóralas ligeramente en una sartén con un dedo de aceite caliente, vuelta y vuelta y las pasas a una fuente y reservas.

Step 2

En una olla, vierte un poquito de aceite de oliva, añade las cebollas picaditas menudas, rehoga a fuego medio hasta que estén transparente.

Step 3

Añade el ajo picadito.

Step 4

Agrega el coñac, deja evaporar

Step 5

Pica muy menudo el apio e incorporalo.

Step 6

Añade las zanahoras cortadas en rodajas gruesas.

Step 7

Agrega el tomate, revuelve.

Step 8

Salpimenta

Step 9

Añade la guindilla pinchada en un palillo para así retirarla al final de la cocción.

Step 10

Agrega el caldo, y el vino

Step 11

Incorpora las hierbas aromáticas atadas con un cordel para después poder retirarlas.

Step 12

Aumenta la temperatura del fuego hasta que tome punto de ebullición, baja a fuego medio, tapa la olla y deja cocer 5 minutos.

Step 13

Incorpora las carrilleras y deja cocer con la olla medio tapada (esto quiere decir que dejaremos un resquicio para que vaya evaporando líquidos mientras dure la cocción) durante DOS HORAS a fuego medio.

Step 14

Retira las hierbas aromáticas y la guindilla

Step 15

Finalizada la cocción, las carrilleras deben de estar muy tiernas,. Apaga el fuego y reserva.

Step 16

Pon un chorro de aceite en una olla y dora las patatas, salpimenta, añade 3 o 4 cucharadas de salsa de la olla de las carrilleras, un vaso de agua, tapa la olla y deja cocinar unos 25 minutos o hasta que pinchándolas se noten tiernas..

Step 17

Emplata y sirve