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Step 1
Salpimenta las carrilleras, rebózalas en harina y dóralas ligeramente en una sartén con un dedo de aceite caliente, vuelta y vuelta y las pasas a una fuente y reservas.
Step 2
En una olla, vierte un poquito de aceite de oliva, añade las cebollas picaditas menudas, rehoga a fuego medio hasta que estén transparente.
Step 3
Añade el ajo picadito.
Step 4
Agrega el coñac, deja evaporar
Step 5
Pica muy menudo el apio e incorporalo.
Step 6
Añade las zanahoras cortadas en rodajas gruesas.
Step 7
Agrega el tomate, revuelve.
Step 8
Salpimenta
Step 9
Añade la guindilla pinchada en un palillo para así retirarla al final de la cocción.
Step 10
Agrega el caldo, y el vino
Step 11
Incorpora las hierbas aromáticas atadas con un cordel para después poder retirarlas.
Step 12
Aumenta la temperatura del fuego hasta que tome punto de ebullición, baja a fuego medio, tapa la olla y deja cocer 5 minutos.
Step 13
Incorpora las carrilleras y deja cocer con la olla medio tapada (esto quiere decir que dejaremos un resquicio para que vaya evaporando líquidos mientras dure la cocción) durante DOS HORAS a fuego medio.
Step 14
Retira las hierbas aromáticas y la guindilla
Step 15
Finalizada la cocción, las carrilleras deben de estar muy tiernas,. Apaga el fuego y reserva.
Step 16
Pon un chorro de aceite en una olla y dora las patatas, salpimenta, añade 3 o 4 cucharadas de salsa de la olla de las carrilleras, un vaso de agua, tapa la olla y deja cocinar unos 25 minutos o hasta que pinchándolas se noten tiernas..
Step 17
Emplata y sirve
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