Champignonsoep met spekjes

Step 1

Verhit kokosolie in een soeppan. Snipper de ui en bak deze in de kokosolie glazig.

Step 2

Snijd ondertussen de knoflook fijn en voeg deze samen met de tijm en kardemom toe aan de uien. Bak enkele minuten mee.

Step 3

Maak de champignons schoon met een papiertje en snijd ze in vieren. Doe in de pan en bak 3 minuten mee, terwijl je blijft roeren.

Step 4

Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag zodra de soep kookt en laat 15 minuten zachtjes pruttelen.

Step 5

Haal de pan van het vuur en gebruik een staafmixer om de soep te pureren.

Step 6

Zet terug op het vuur en voeg de kokosmelk en een flinke snuf peper toe.

Step 7

Bak ondertussen de spekreepjes krokant in een koekenpan.

Step 8

Serveer de soep met de spekreepjes en eventueel wat extra kokosroom.