Step 1

Poner a remojo los anacardos.

Step 2

Guardar dos espárragos crudos para decorar. Retirar la base de los espárragos, cortar en trozos y cocinar dos o tres minutos en agua hirviendo.

Step 3

Pasado el tiempo, escurrir y colocar en un cuenco con unos 200 mililitros de agua fría con hielos.

Step 4

Triturar los espárragos junto a los anacardos, el aceite, los hielos, el zumo de limón y un poco de sal y pimienta.

Step 5

Añadir un poco de agua si se quiere una textura algo más ligera. Poner a punto de sal y pimienta.

Step 6

Servir muy fría con unas láminas de espárrago verde en crudo, aceite de oliva virgen extra y pimienta.