Step 1

Prélevez les blancs du poulet ainsi que la chair des cuisses, enlevez la peau, effilochez grossièrement la viande.

Step 2

Coupez le jambon en lanières dans le sens de la largeur et égouttez les billes de mozzarella.

Step 3

Prélevez le zeste de la moitié de l'orange, et plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante, puis dans l'eau froide.

Step 4

Pressez l'orange pour obtenir 3 cuillerées à soupe de jus et réservez.

Step 5

Dans un bol, mélangez la crème, le jus du poulet, le jus d'orange, le vinaigre, sel et poivre.

Step 6

Dans les assiettes, répartissez la salade lavée et essorée, l’effilochée de poulet, les billes de mozzarella, le jambon, les figues coupées en quartiers, les zestes d'orange et le persil ciselé.

Step 7

Assaisonnez de la sauce au moment de présenter.