Step 1

Den Fettrand und das dünne Silberhäutchen entfernen. Den Fettrand und das Silberhäutchen zu entfernen hilft, das Steak gleichmäßig zu braten, und damit wirst du die festen und zähen Stücke los. Führe die Klinge eines kurzen und scharfen Messers vorsichtig unter das Fett und das Häutchen und schiebe die Klinge darunter, um das Fett in dünnen Schichten zu entfernen. Schneide das Fett vorsichtig in dünnen Schichten ab. Wenn du es zu schnell machst, könntest du auch etwas Fleisch mit abschneiden.Das Steak ist mit Fett marmoriert, dadurch bleibt es saftig und zart. Entferne das umgebende Fett, aber versuche nicht die kleinen Fettäderchen, die das Steaks durchziehen, herauszuschneiden.

Step 2

Mache das Fleisch weich und zart, damit es leichter zu essen ist. Keulensteaks sind bekanntlich zähe Fleischstücke und das Steak zart zu machen hilft, um es gleichmäßig zu braten und das Kauen zu erleichtern. Nimm einen Fleischklopfer, um auf deine Steaks zu klopfen, bis sie kleine Löcher haben, aber noch intakt sind. Das Fleisch sollte ca. 1,3 cm dick sein, wenn du damit fertig bist.Das Zartmachen ist zwar nicht unbedingt notwendig, aber es hilft, ein Keulensteak nach dem Braten schmackhafter zu machen.

Step 3

Das Steak würzen. Du hast viele Möglichkeiten ein Keulensteak zu würzen, das hilft seinen Geschmack zu verbessern. Am einfachsten ist es, beide Seiten des Steaks mit einer großzügigen Prise Salz zu bestreuen. Andere Möglichkeiten zum Würzen sind:Vermische gleich viel getrocknetes Oregano und Zwiebelpulver mit einer Prise Salz und einer kleingewürfelten Knoblauchzehe. Die benötigte Menge hängt von der Anzahl der Steaks ab, die du hast und wie viel Gewürzaroma du haben möchtest. Experimentiere mit verschiedenen Mischungen, bis du die Richtige für dich gefunden hast.Vermische etwa 60 ml Olivenöl, eine Prise Salz, einen Zweig frischen Rosemarin und zwei halbierte Knoblauchzehen in einem Plastikbeutel, das kannst du als Marinade verwenden.

Step 4

Lass dein Steak mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Nachdem du dein Steak gewürzt hast, lege es in einem verschließbaren Plastikbeutel und drücke so viel Luft wie möglich raus. Wenn es dir lieber ist, kannst du es auch vakuumdicht verschließen oder mit Frischhaltefolie umwickeln. Lege dann das Steak in den Kühlschrank und lasse es mindestens eine Stunde ruhen.Je nach Würzmischung und Marinade kannst du das Steak über Nacht ziehen lassen, um das beste Aroma zu bekommen. Das klappt besonders gut mit aromatischen Trockenmischungen.