Step 1

Pon la manteca en una cazuela baja o sartén; pela los dientes de ajo y dóralos en la manteca a fuego medio. Retíralos.

Step 2

Corta el pedazo de lomo en filetes o tacos, y sazona generosamente con sal y pimienta.

Step 3

Mete los pedazos de lomo en la manteca caliente; deben quedar bastante cubiertos.

Step 4

Baja el fuego y confita el lomo de cerdo sin tapar el tiempo necesario hasta que esté tierno, por lo menos 1 hora (yo lo hago en la vitro casi al mínimo, la temperatura no sube de 70-75 ºC).

Step 5

Ve sacando los pedazos de carne cuando estén tiernos y desmenúzala con dos tenedores, que quede bastante menuda.

Step 6

Devuelve el lomo desmenuzado a la cazuela con la manteca, añade los ajos dorados previamente, el laurel, el orégano, el vino, y el vinagre; cocina el conjunto a fuego bajo el tiempo que haga falta hasta que se evapore el líquido y no se vea más que carne y manteca, por lo menos 30 minutos. La carne debe estar ahora aún más desecha.

Step 7

Retira del fuego, prueba la carne y rectifica la sazón de sal y pimienta si fuera necesario; déjala sabrosa porque una vez fría se matan un poco los sabores.

Step 8

En este punto puedes bien retirar los ajos, bien chafarlos para que se integren en el conjunto.

Step 9

Pasa la zurrapa a un par de tarros medianos o a varios pequeños (que puedes congelar e ir sacando los días lluviosos, ejem). Deja enfriar.

Step 10

Tapa los tarros y deja madurar un par de días en la nevera. Úntala en pan cual si no hubiera un mañana.