Step 1

Poner agua a calentar en una cazuela con bastante sal.

Step 2

Cortar el guanciale o panceta en daditos o bastoncitos no demasiado pequeños (ver vídeo).

Step 3

Calentar una sartén a fuego medio y cocinar el guanciale hasta que haya soltado parte de su grasa y esté dorado.

Step 4

Sacar el guanciale a un plato e incorporar la guindilla. Rehogar uno o dos minutos.

Step 5

Mojar con el vino, subir un poco el fuego y dejar que evapore.

Step 6

Trocear un poco el tomate, añadirlo a la sartén y cocinar unos 10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Step 7

Justo después de poner el tomate en la sartén, poner la pasta a cocer en el agua hirviendo.

Step 8

Retirar la guindilla del tomate y añadir el guanciale. Mezclar.

Step 9

Cuando la pasta esté al dente, pasarla a la sartén con unas pinzas. Remover bien para que se integre con la salsa.

Step 10

Retirar del fuego, añadir casi todo el queso rallado y volver a mezclar. Corregir de sal y servir con el resto del queso por encima.