Step 1

Poner a calentar abundante agua salada y cocer la pasta cuando esté hirviendo con alegría. Controlar bien la cocción para sacarla con una espumadera o unas pinzas **un par de minutos antes del tiempo marcado** en el paquete para estar al dente, pues necesitaremos un tiempo extra de cocción posterior.

Step 3

Dejar escurriendo la pasta sobre un colador, intentando no amontonarla mucho, y conservar toda o casi toda el agua. Echar en una sartén amplia dos cazos de ese agua con la mantequilla y calentar. Remover con unas varillas suavemente **hasta que se derrita** Incorporar la mitad del queso y remover hasta que se funda.

Step 8

Incorporar la pasta a la sartén, removiendo bien, y algún cucharón más de agua hasta dar con la consistencia deseada. Incorporar **el resto del queso**, remover y añadir abundante pimienta negra recién molida. Servir con más queso y pimienta en cada plato.