1. Fräs löken i smör några minuter. Tillsätt vinägern som får koka in helt i löken. 2. Upprepa med sherryn och hälften av vinet. Tillsätt därefter resten av vinet och vattnet och låt småputtra under lock i ca 20 min. 3. Smaka av med kryddor och soja. Servera soppan tillsammans med grillade surdegsbröd med rikligt av gyllenbrun smält ost.