Limpiar, deshuesar y trocear el pollo y el conejo. Es importante que lo deshueses bien para después no encontrar huesecillos al comerlo. Este paso puedes pedir que lo hagan en la carnicería. Añadir sal y pimienta en la carne. En una sartén a fuego medio, echar aceite y poner la carne para que se dore por cada lado. En unos 5 minutos debería estar ya listo. Retirar la sartén del fuego para que deje de hacerse el pollo. Lavar, pelar y picar el ajo, la cebolla y los pimientos. Cuanto más lo piques menos se notará cuando lo comas. Añadir en una olla a fuego medio aceite, los ajos, cebolla y sal hasta que esté todo tierno. Tardará alrededor de 5 minutos. Cuando pase el tiempo, añadir el pimiento y dejarlo sofreír 5 minutos más. Añadir la salsa de tomate junto a las especias que hayas escogido y dejar cocinar durante 10 minutos. Es importante que vayas removiendo con frecuencia para evitar que se quede pegado y se queme. Subir el fuego e incorporar la carne y el agua a la receta hasta que comience a hervir. Reducir la temperatura hasta tener un fuego suave y dejar el guiso hacerse durante 35 minutos. Es recomendable que a partir de la media hora vayas mirando como está el pollo para que no se haga de más. Agregar las tortas cenceñas, remover y dejar que se cocinen hasta que absorban el agua. Este proceso tardará unos 10 minutos y podrás ver como poco a poco el líquido va desapareciendo. Comprobar el toque de sal y dejar reposar. Cuando el pan esté tierno será el momento de retirarlo del fuego y de servirlo. Disfrutar de una buena receta manchega.