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Step 1
Para hacer el caldo escaldamos el pollo en agua hirviendo
Step 2
Escurrimos y echamos el pollo en la cazuela
Step 3
Añadimos la cebolla, los dientes de ajo, el jengibre, las cebolletas, los shiitakes, el alga kombu, el sake y el agua, y dejamos hervir tres horas a fuego muy bajo
Step 4
Colamos el caldo
Step 5
Añadimos el katsuobushi y dejamos reposar 10 segundos
Step 6
Pasamos el caldo por una estameña y reservamos caliente
Step 7
Para hacer los huevos marinados perforamos la base con una aguja y los echamos en agua hirviendo
Step 8
Cocemos durante ocho minutos, retiramos del fuego los echamos en agua muy fría unos minutos y los pelamos
Step 9
Preparamos la marinada mezclando el agua, el sake, la salsa de soja, el mirin y el azúcar en un recipiente cubierto con papel de cocina, y echamos los huevos
Step 10
Cubrimos con papel de cocina y dejamos marinar durante 12 horas
Step 11
Para el pollo asado ponemos los contramuslos con el mirin, la salsa de soja, el ajo, la cebolleta y el jengibre en un cuenco, y marinamos un par de horas
Step 12
Bridamos los contramuslos y los asamos a 200º C durante 30 minutos o hasta que estén hechos
Step 13
Retiramos del horno y los dejamos reposar hasta servir el ramen
Step 14
Para montar el ramen cortamos el rábano chino en juliana fina
Step 15
Dejamos reposar la juliana de rábano chino en agua fría dentro de la nevera
Step 16
Quitamos el pie de los shiitakes y cortamos los sombreros en laminas
Step 17
Cortamos las cebolletas al bies
Step 18
Cocemos los tallarines en 2,5 litros de caldo de pollo
Step 19
Echamos los tallarines repartidos en dos cuencos, los rociamos con 250 ml del caldo y condimentamos con sal al gusto
Step 20
Repartimos los shiitakes, los huevos marinados partidos por la mitad y las cebolletas entre los dos cuencos
Step 21
Quitamos el hilo de bramante a los contramuslos, cortamos en rodajas y los echamos en los cuencos
Step 22
Decoramos con el rábano chino escurrido y servimos