Ramen casero

Step 1

Para hacer el caldo escaldamos el pollo en agua hirviendo

Step 2

Escurrimos y echamos el pollo en la cazuela

Step 3

Añadimos la cebolla, los dientes de ajo, el jengibre, las cebolletas, los shiitakes, el alga kombu, el sake y el agua, y dejamos hervir tres horas a fuego muy bajo

Step 4

Colamos el caldo

Step 5

Añadimos el katsuobushi y dejamos reposar 10 segundos

Step 6

Pasamos el caldo por una estameña y reservamos caliente

Step 7

Para hacer los huevos marinados perforamos la base con una aguja y los echamos en agua hirviendo

Step 8

Cocemos durante ocho minutos, retiramos del fuego los echamos en agua muy fría unos minutos y los pelamos

Step 9

Preparamos la marinada mezclando el agua, el sake, la salsa de soja, el mirin y el azúcar en un recipiente cubierto con papel de cocina, y echamos los huevos

Step 10

Cubrimos con papel de cocina y dejamos marinar durante 12 horas

Step 11

Para el pollo asado ponemos los contramuslos con el mirin, la salsa de soja, el ajo, la cebolleta y el jengibre en un cuenco, y marinamos un par de horas

Step 12

Bridamos los contramuslos y los asamos a 200º C durante 30 minutos o hasta que estén hechos

Step 13

Retiramos del horno y los dejamos reposar hasta servir el ramen

Step 14

Para montar el ramen cortamos el rábano chino en juliana fina

Step 15

Dejamos reposar la juliana de rábano chino en agua fría dentro de la nevera

Step 16

Quitamos el pie de los shiitakes y cortamos los sombreros en laminas

Step 17

Cortamos las cebolletas al bies

Step 18

Cocemos los tallarines en 2,5 litros de caldo de pollo

Step 19

Echamos los tallarines repartidos en dos cuencos, los rociamos con 250 ml del caldo y condimentamos con sal al gusto

Step 20

Repartimos los shiitakes, los huevos marinados partidos por la mitad y las cebolletas entre los dos cuencos

Step 21

Quitamos el hilo de bramante a los contramuslos, cortamos en rodajas y los echamos en los cuencos

Step 22

Decoramos con el rábano chino escurrido y servimos