Step 1

Zet een tajine op het vuur en laat er flinke scheut olijfolie in heet worden.

Step 2

Pel en snijd de sjalot in ringetjes. Stoof de ringetjes aan in de tajine. Pel en plet ook een teentje look en laat ook deze meestoven in de tajine.

Step 3

Snijd de chilipeper en de puntpaprika in stukjes en voeg toe aan de stovende groenten. Snijd ook de tomaten in blokjes en voeg toe aan de tajine.

Step 4

Kruid de stovende groenten met gerookt paprikapoeder, komijn, ras-el-hanout, oregano en kurkuma. Laat het geheel even bakken.

Step 5

Voeg er de tomatenpuree aan toe en laat meebakken met de groenten.

Step 6

Leg er een takje rozemarijn en enkele takjes tijm in en blus het geheel met witte wijn. Laat het geheel droog koken en breng op smaak met zout.

Step 7

Doe er de passata bij als de witte wijn is ingekookt. Doe een scheutje water in de glazen fles van de passata, schud met de fles en voeg het extra vocht toe aan de tomatensaus.

Step 8

Pocheer de eitjes rechtstreeks in de tomatensaus. Zet het deksel van de tajine erop en laat het ongeveer 4 minuten verder garen.

Step 9

Zet een pannetje met olijfolie op het vuur en rooster er de pijnboompitten in. Laat ze nadien uitlekken op een vel keukenpapier.

Step 10

Verkruimel de feta in een kommetje.

Step 11

Haal het deksel van de tajine en haal de tajine van het vuur. Schep de eieren voorzichtig naar omhoog. Strooi de fetakaas en pijnboompitten over de tomatensaus. Hak de peterselie fijn en strooi ook over het geheel. Werk af met een likje olijfolie en wat oregano.

Step 12

Serveer het gerecht met brood.