Step 1

Spoel de pijlinktvissen schoon in koud water.

Step 2

Trek de tentakels los en verwijder de harde binnenkant. Houd de tentakels bij.

Step 3

Verwijder de binnenkant en het glasachtig deel uit het lijf van de inktvisjes.

Step 5

Meng het gehakt in de mengkom van de keukenmachine met de eierdooier, het paneermeel en de fijngehakte peterselie. Kruid met peper en zout.

Step 6

Vul de inktvisjes voor ¾ met het gehakt. Wees voorzichtig zodat het vel van de inktvis niet scheurt.

Step 7

Knijp telkens het bovenste stukje van de inktvis dicht en prik er een tandenstoker door. Kruid met peper en zout.

Step 8

Verwarm een flinke scheut olijfolie in een diepe pan op het vuur. Bak de inktvissen, maar nog niet gaar. Haal ze uit de pan zodra ze wat gekleurd zijn.

Step 9

Snijd het spek in reepjes en bak in dezelfde pan.

Step 10

Schil de ui en snipper hem fijn. Kneus en pel de knoflook. Snijd de teentjes fijn. Doe de ui en de look bij het spek.

Step 11

Schil de paprika en verwijder zaden en zaadlijsten. Snijd de paprika in blokjes en doe deze bij het spek. Voeg ook de tomatenpuree toe.

Step 12

Blus met de rode wijn. Roer goed door en laat inkoken.

Step 13

Leg er een takje rozemarijn bij en kruid met komijn, oregano, cayennepeper en zout.

Step 14

Snijd de tomaten in stukken en laat ze meestoven op het vuur.

Step 15

Leg ook de inktvissen terug in de pan. Laat zo’n 30 minuten verder pruttelen onder deksel.

Step 16

Serveer de gevulde inktvis in tomatensaus met een stukje brood.