Step 1

Gnocchi Koka potatisen med skalen på i 40 minuter eller tills att de är riktigt mjuka. Sätt på ugnen på 150 grader under tiden potatisen kokar. Spricker skalen under kokningen går det bra att torka potatisen i ugnen under 5-7 minuter.

Step 2

Skala potatisen och kör den genom en sil eller potatispress.

Step 3

Lägg den pressade varma potatisen på en arbetsbänk eller i en bunke och tillsätt ägget och hälften av mjölet.

Step 4

Blanda och tillsätt mer mjöl tills att degen precis går ihop (försök använd så lite mjöl som möjligt).

Step 5

Strö lite mjöl på en bänkskiva och arbeta ut degen till en lång (ca 7 cm i diameter) cylinder.

Step 6

Skär ut 3 cm breda skivor och rulla varje skiva till en lång ca 2 cm tjock cigarr.

Step 7

Placera ett par cigarrer bredvid varandra och skär ut 1-2 cm breda gnocchis.

Step 8

Den ambitiöse kan i det här skedet göra ett mönster genom att trycka/rulla varje gnocchi med en gaffel (jag brukar strunta i det).

Step 9

Nu är gnocchin färdig för att kokas alternativ frysas in.

Step 10

Det går bra att låta gnocchin vila en timme eller två innan tillagning. Placera dem i så fall separerade på en mjölad bricka och skaka brickan var tionde minut och strö över lite mer mjöl.

Step 11

Pesto Mixa basilika och vitlök i en matberedare/stavmixer och tillsätt generöst med olivolja.

Step 12

Tillsätt pinjenötterna och mixa. Sluta mixa medan det forfarande finns lite struktur kvar av nötterna.

Step 13

Tillsätt parmesan, salt, peppar samt eventuellt mer olivolja. Det ska vara så mycket olja så att den stiger till ytan och förseglar peston.

Step 14

Innan servering Koka upp en stor kastrull med vatten.

Step 15

Salta ordentligt (ska smaka hav) och tillsätt gnocchin.

Step 16

Rör om under en minut eller tills att gnocchin stiger till ytan.

Step 17

Värm peston i en panna och tillsätt gnocchin och ca 1 deciliter av kokvattnet.

Step 18

Tillsätt parmesanen och blanda runt.

Step 19

Lägg upp i djup tallrik, ringla över lite olivolja och servera.