Step 1

Pelez et coupez les carottes en petits dés.

Step 2

Épluchez les échalotes et émincez-les.

Step 3

Coupez les joues de bœuf en morceaux. Faites-les mariner avec le cidre, les échalotes, les carottes et le bouquet garni pendant 24 heures.

Step 4

Pelez les oignons et émincez-les.

Step 5

Égouttez la viande et les légumes et gardez la marinade.

Step 6

Salez et poivrez les morceaux de viande.

Step 7

Faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive.

Step 8

Réservez-les lorsqu’ils sont bien dorés.

Step 9

Faites revenir les oignons et les lardons avec le reste de l'huile dans la cocotte.

Step 10

Ajoutez la purée de tomate, une pincée de sucre et mélangez.

Step 11

Rajoutez la viande, la marinade et le bouillon de bœuf.

Step 12

Salez, poivrez et rectifiez l'assaisonnement. Faites cuire trois heures à feu doux.

Step 13

Au moment de servir, parsemer de persil haché. Accompagnez avec une purée maison.