Step 1

Pelez et râpez le céleri-rave et la pomme.

Step 2

Dans une sauteuse, versez le sucre et quelques gouttes d'eau. Faites chauffer. Lorsque le mélange commence à caraméliser ajoutez 30 g de beurre et laissez fondre.

Step 3

Versez le céleri mélangé avec la pomme dans la sauteuse et faites cuire 5 min à feu moyen. Arrosez du jus de citron. Laissez cuire le temps de préparer les noix de Saint-Jacques.

Step 4

*-Préparez vos Saint-Jacques

Step 5

Lavez soigneusement à l’eau clair vos noix et coraux de Saint-Jacques puis séchez-les délicatement à l’aide de papier essuie tout. Salez et poivrez.

Step 6

Dans une poêle, faites fondre les 10 g de beurre restants puis faites revenir sur feu vif les noix et les coraux. Saisissez environ 1 min de chaque côté puis réduisez le feu et couvrez 2 min pour laisser cuire. Réservez.

Step 7

*-Préparez la sauce

Step 8

Remettez la poêle sur le feu et versez le cidre dans le jus de cuisson avec la crème et les baies roses, mélangez, salez et poivrez. Laissez à peine réduire et versez sur les noix.

Step 9

*-Dressez

Step 10

Déposez le mélange céleri et pomme dans le plat de service (ou des assiettes individuelles) et disposez dessus les Saint-Jacques.

Step 11

Servez chaud pour une meilleure dégustation.