Step 1

Pour réaliser cette recette de mousse au chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients.

Step 2

Placer le beurre et le chocolat dans une casserole.

Step 3

Faire fondre à feu très doux et bien mêler les deux ingrédients entre eux avec une spatule maryse résistante à la cuisson.

Step 4

Pendant ce temps, placer le sucre dans une casserole avec un peu d'eau.

Step 5

Porter à ébullition et cuire le sucre jusqu'à 118°C (lorsque sa cuisson sera stoppée, sa température continuera à augmenter pour atteindre les 121°C). Pour cela, l'utilisation d'un thermomètre à sonde électronique est recommandée.

Step 6

Monter les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur.

Step 7

Lorsque le sucre a atteint les 118°C, le sortir du feu et le laisser débuller avant de le verser sur les blancs montés en continuant à fouetter à petite vitesse. Attention, il doit être versé le long de la paroi interne de la cuve, afin d'éviter les projections.

Step 8

Augmenter la vitesse et battre jusqu'à complet refroidissement.

Step 9

Incorporer les jaunes d'œufs au chocolat. Bien mélanger.

Step 10

Vous pouvez rajouter un peu d'extrait de café (facultatif).

Step 11

Incorporer les blancs montés (meringue italienne) à la préparation chocolatée...

Step 12

...jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Step 13

Verser votre mousse au chocolat dans des coupes de service et laisser prendre au frais une heure ou deux.