Mousse au chocolat

Name: Mousse au chocolat
Ingredients: 250 g de chocolat à 75 % de cacao de notre manufacture; 125 g de beurre fondu; 60 g de jaunes d’œufs (3 jaunes); 300 g de blancs d’œufs (10 blancs); 65 g de sucre; 50 g de chocolat à 75 % de cacao de notre manufacture

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Author : Alain DucasseAlain DucasseFrancis FauvelAcadémie du GoûtAlain DucasseAcadémie du GoûtAcadémie du GoûtArnaud DonckelePaule Neyrat / Diététicienne-nutritionnisteGuénardAcadémie du GoûtAlain DucasseAlain DucasseAlain DucasseAlain Ducasse

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Instructions

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Step 1

Étape 1 : Mousse Hachez finement le chocolat et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre. Une fois fondu, retirez-le du feu, puis ajoutez les jaunes d’œufs. Montez les blancs d’œufs en neige, puis serrez-les avec le sucre. Incorporez délicatement les blancs montés à l’appareil au chocolat. Moulez directement dans un saladier ou dans des ramequins individuels et conservez au frais pendant 5 h.

Step 2

Étape 2 : Dressage Préparez des copeaux de chocolat en le râpant au moyen d’un couteau. Sortez la mousse du réfrigérateur 1 h avant de servir et parsemez-la de copeaux de chocolat.