Step 1

Per preparare la pasta al salmone e crema di porri iniziate mondando lo scalogno 1 , quindi tagliatelo a pezzetti grossolani. Sfogliate il porro e riducetelo a rondelle 2 , lavate il finocchio, tagliate la base più dura e affettatelo sottilmente 3 .

Step 2

Spremete il succo dell’arancia 4 , grattugiate la scorza e tenete entrambi da parte. Scaldate un filo di olio di oliva in una padella e fate saltare per un paio di minuti i finocchi 5 , devono rimanere croccanti 6 .

Step 3

In un tegame dal bordo alto scaldate un filo di olio e aggiungete lo scalogno a pezzetti 7 , unite il porro 8 e lasciate rosolare pochi istanti, quindi coprite con l’acqua 9 .

Step 4

Salate 10 e lasciate cuocere per 20 minuti a fiamma moderata. Ponete sul fuoco una pentola colma di acqua, salata a piacere, che servirà per la cottura della pasta. Intanto occupatevi del salmone: eliminate eventuali lische dal trancio con una pinza da cucina, quindi scaldate un filo di olio in padella, adagiate il salmone 11 e scottatelo da entrambi i lati fino a che non sarà ben dorato; versate poi il succo d’arancia 12 .

Step 5

Coprite con il coperchio 13 e cuocete a fiamma moderata per 10 minuti. A cottura ultimata il salmone sarà ben cotto e rosato 14 , trasferitelo in una ciotola e sfilacciatelo aiutandovi con due cucchiai 15 .

Step 6

A questo punto cuocete gli spaghetti al dente in acqua bollente 16 per circa 7 minuti (regolatevi in base al tempo indicato sulla confezione). Nel frattempo prendete i porri che saranno giunti a cottura 17 , trasferiteli in un bicchiere da mixer e frullateli 18

Step 7

fino a ottenere una crema fluida 19 ; se necessario aggiungete dell’acqua di cottura della pasta. Versate la crema di porri in un tegame 20 e tritate l'erba cipollina. Quando la pasta sarà al dente, scolatela direttamente nel tegame con la crema di porri 21 ,

Step 8

aromatizzate con l’erba cipollina 22 , pepate 23 quindi servite nei piatti aggiungendo a ciascuna porzione una manciata di finocchi saltati in padella 24

Step 9

un cucchiaio di salmone 25 , guarnite con della scorza di arancia grattugiata 26 e gustate subito la vostra pasta al salmone e crema di porri 27 .